講起拉腸，它的父親就是豬腸粉，廣州人又稱(chēng)豬腸粉為“碌腸粉”、“腸粉”、“豬腸碌”、“珍珠腸”、“粉卷”或者“卷粉”。

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據(jù)說(shuō)，豬腸粉源自粵西一帶，連乾隆皇都?xì)g喜食。說(shuō)的是乾隆游江南之時(shí)，大臣紀(jì)曉嵐一路隨同。紀(jì)曉嵐是個(gè)大食貨，他早就知道廣東有一種粉食美味非常，很想借隨駕外游之便“公款吃喝”一番。然而，這只是街頭的平常餐點(diǎn)，富有四海的乾隆皇未必看得起。于是紀(jì)先生將它說(shuō)得天花龍鳳，皇帝還以為是要去一嘗世外的珍品佳肴，便答應(yīng)前往。誰(shuí)知，來(lái)到一看，發(fā)現(xiàn)不是什么五星酒店、高級(jí)會(huì)所，只是茅棚所搭的路邊食檔，方知被“水”(騙)。乾隆正欲發(fā)作之時(shí)，粉食上來(lái)了，勉強(qiáng)試之，爽滑非常，一時(shí)怒氣全消。因?yàn)檫@粉長(zhǎng)得像豬腸子，乾隆皇賜名“豬腸粉”，后來(lái)還傳到了廣州。

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拉腸

乾隆品豬腸粉一事未必是真，但故事中的一個(gè)細(xì)節(jié)確實(shí)屬實(shí)：在從前，豬腸粉不是什么高檔的點(diǎn)心、菜式，被看成是難登大雅之堂之物。在廣州做草根生意的低端茶居、路邊食檔才會(huì)賣(mài)，高級(jí)茶樓甚少賣(mài)之。消費(fèi)豬腸粉的人，不過(guò)是求“有米落肚”，方便快捷。

豬腸粉

然而，隨著拉腸的出現(xiàn)，豬腸粉就“升呢”了。不說(shuō)不知道，當(dāng)年的腸粉可是一樣時(shí)尚潮流食品。腸粉的發(fā)源地，有傳就在廣州西關(guān)。

粉卷

話說(shuō)在上世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)的西關(guān)泮塘一帶還是一片的田地。有一個(gè)叫做“鬼王”的人，在這帶田地甚廣。鬼王將自己的大宅辟為茶樓，以其泮塘之地多蓮塘而改名叫“酌荷仙館”?！跋绅^”二字，未免有抄襲潘氏海山仙館之嫌，但這茶樓的出品確實(shí)深得老廣的肯定，它最著的食品是荷葉飯腸粉馬蹄糕。誰(shuí)知，到了抗戰(zhàn)時(shí)期，酌荷仙館的廚房師傅突發(fā)其想，以粉卷著豬肉、牛肉或魚(yú)片鮮蝦等出售，一時(shí)成為新穎之物，大受歡迎。在酌荷仙館附近的蓮苑、泮溪等茶樓見(jiàn)到這樣，紛紛仿效，將此新品作為招牌點(diǎn)心來(lái)宣傳。后來(lái)，這樣的新食物就在廣州流行開(kāi)了，經(jīng)過(guò)不斷的改良成為了如今的拉腸。

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豬腸碌

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另外，也有種說(shuō)法說(shuō)早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)能聽(tīng)到賣(mài)拉腸粉的叫賣(mài)聲了。至于到底哪種說(shuō)法方屬正宗，如今很難去分辨。不過(guò)，有兩樣?xùn)|西是可以肯定的。第一就是豬腸粉和拉腸一脈相承的關(guān)系。雖說(shuō)廣州如今的拉腸，形態(tài)上軟綿綿的模樣確實(shí)與豬腸粉堅(jiān)挺的外貌有所區(qū)別，但在如今廣東陽(yáng)江、佛山、湛江等地，拉腸的粉皮外觀仍保留著豬腸粉的形態(tài)，足以證明這一點(diǎn)。第二就是拉腸粉在廣州這地方發(fā)揚(yáng)光大。不論廣東的客家地區(qū)還是潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)氐睦蠌V東都一致認(rèn)為當(dāng)?shù)氐睦c源于廣州。

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來(lái)源：粵嶺文化（ID：yueyushuoshu）