廣東人鐘意飲茶，呢種“鐘意”，根本唔可以用文字語言形容！三五知己、親戚朋友相約茶樓，談天說地，品嘗美食，已經(jīng)成為部分廣東人嘅日常。
茶樓嘅從容同安詳、知己嘅談天同說地、再配上一壺觀音或普洱，當(dāng)然唔少得嗰“一盅幾味”！
畢竟飲茶，“飲”唔系重點，“食”先系重點！今日同大家吹一吹嗰“一盅幾味”里面嘅“四大天王”！
有一句俗語話：飲啖茶，食個包。呢個包指嘅就系廣式叉燒包。一代天后徐小鳳都有首名曲，就叫《叉燒包》！
叉燒包嘅由來，依家已經(jīng)難以考證，但無可否認嘅系，饅頭、包子傳入嶺南之后，經(jīng)過長時間融入嶺南元素，先做成今時今日地地道道嘅叉燒包。
咁叉燒包作為一種最普通不過嘅包，點解會咁出名？
佢既可以登上大雅之堂，又可以身處街邊角落。但最主要嘅原因系：我哋都鐘情呢種味道！
廣東地標(biāo)美食評委勞毅波對叉燒包都有一種特別嘅感情：
“文革后期，當(dāng)時有肉的包子很少，當(dāng)時吃到的叉燒包，里面的餡還不是真正的叉燒，是用肥豬肉代替的。當(dāng)時的叉燒包汁多餡少，只有一丁點肉，不像現(xiàn)在有這么多餡料。
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當(dāng)時在茶樓一聽到‘叉燒包，糯米雞’就會很興奮，記得當(dāng)時有個大叔托著一個木托盤，木托盤有一個布吊帶，他就用肚腩頂著木托盤，扛著叉燒包出來。一出來，可能走不了十步八步，叉燒包就會被搶光?！?/em>
15年，一家餐飲企業(yè)為“叉燒包之作技藝”申遺，暫且不論成功與否，但我本人并唔希望申遺成功，因為我并唔想叉燒包成為一種“逝去的味道”！
作為一種早、午、晚餐、下午茶、宵夜、零食都可以擔(dān)當(dāng)嘅蛋撻，相信唔少人都從細食到大，食到依家，而且仲會一直食落去。
中世紀，英國人就已經(jīng)用奶、糖、雞蛋制作類似蛋撻嘅食物；17世紀，蛋撻成為咗滿漢全席里面嘅一道菜式。
唔少人認為，蛋撻系由香港傳入廣東，但系根據(jù)香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年左右，蛋撻就出現(xiàn)喺廣州，然后隨之改良成“廣式蛋撻”。（傳統(tǒng)廣式蛋撻，其實叫“蛋砵”）而1940年左右先喺香港出現(xiàn)。
整咗幾十年蛋撻嘅何世晃師傅話：“蛋撻在粵式茶點中占有很重要的位置，要想吃到國內(nèi)最好的蛋撻，必須要來廣州才行。”可見廣式蛋撻嘅地位！
見到“干蒸燒賣”，一定有好多人忍唔住想問“究竟系叫干蒸？定叫燒賣？”老老實實，我一樣都咁頭暈！
同云吞一樣，干蒸燒賣都系由北方傳到嶺南，經(jīng)過改良融合之后嘅點心，對于佢嘅由來，說法有好多，多到無從考究。
老一輩嘅爺爺級朋友，佢哋嘅見解可能并唔權(quán)威，但好有意思：
舊時（建國初期）好窮，食肉系一件好奢侈嘅事，蝦餃、云吞呢啲都系高檔嘢！有一啲茶樓就好創(chuàng)新，將點心里面嘅肉餡換成木耳、粉絲、糯米等等，有唔同配搭同口味。
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干蒸燒賣因為唔封口，人人都睇到系咩餡，所以就特別好賣！所以以前茶樓嗰啲點心車，放得最多嘅就系干蒸燒賣，部點心車一邊著住火，燒水蒸點心，一邊推車去賣，咁咪“干蒸燒賣”咯！
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PS：“爺爺”意見，僅供參考。
其實冇必要對干蒸燒賣過多研究，食落肚嘅并唔系歷史，而系干蒸燒賣嘅味道、喜愛、情懷。
蝦餃被譽為“廣東四大名點之首”，百年歷史依然久盛不衰。
相傳二十世紀二三十年代，廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)，一間小茶樓發(fā)明咗蝦餃，佢哋用新鮮捉嘅河蝦，配上豬肉、鮮筍制作而成。但當(dāng)時肉非常貴，所以蝦餃并唔系人人都食得起。所以就有句俗話“蝦餃當(dāng)食晏”。
皮，晶瑩通透、軟韌適中；
餡，料鮮味濃、鮮美可口。
今時今日，經(jīng)過多年嘅改良，加上百姓日漸富裕，蝦餃幾乎成為飲茶必點嘅點心之一?；叵肫鹜旮细]去茶樓，第一次食蝦餃嗰個場景，就算過咗十幾年后都恍如昨日，原來“一見鐘情”唔止可以用系人身上！
有唔少朋友都覺得：可能就系因為依家想食好容易，所以反而覺得冇以前細個嗰時咁好食。就好似我阿媽同我講過“間中咸魚，好過日日鮑魚”！其中嘅意思，可能就系咁掛。
廣東嘅名點，點止單單四種？仲有排骨、鳳爪、支竹牛肉、粉果、糯米雞等等等等。
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綜合自《廣州方言民俗圖典》
《嶺南詞典》、《俗話廣州》、百度百科
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有聲+手繪：廣州街邊美食明信片
阿婆話齋：
生活同腌咸酸一樣，
行慢一啲，花時間沉淀，
生活才能更入味。
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