唔知有冇記得，我之前曾經(jīng)講過，我系一個唔好酒，但會飲酒嘅人。

我成年之后先開始飲酒，但好少飲醉。我覺得好大程度同基因遺傳有關(guān)，因為我屋企一屋都系酒鬼。

我阿媽中意飲紅酒，老竇中意劈啤酒，而我阿公最勁，直接懟白酒，但佢年紀(jì)大之后就知驚，為咗身體健康慢慢就戒咗酒。

我阿公戒酒之前，從細(xì)聽佢講得最多嘅一次詞叫

玉冰燒

玉冰燒系一種源自佛山嘅白酒，每次我阿公食燒臘，必定買返支玉冰燒，攞出個酒杯，斟好半杯白酒，然后一啖肉一啖酒，偶爾瞇住眼嘆一聲

“呀~~過癮！”

細(xì)個好奇，就要阿公畀少少我飲，結(jié)果我一飲即刻辣到出唔到聲，又攻鼻又辣喉，仲有啲油膩。

見到我一臉厭惡，阿公笑呵呵同我講：“傻女，玉冰燒系用嚟嗒，唔系飲，你仲細(xì)個，唔識欣賞個啦！”

每次見到阿公白酒送燒臘，情景就好似玉冰燒最出名最洗腦嘅廣告歌——

?就如廣告入邊所講，幾十年前，斬料加餸、大排檔、聚會嘅標(biāo)配酒，唔系青島純生，更唔系哈啤RIO，而系玉冰燒。

好長一段時間，我畀玉冰燒呃咗，覺得呢個名文化水平特別高，甚至可能來源于某句詩句。

后來先知道，佢其實(shí)就系用肥豬肉釀酒（冇睇錯，真系肥豬肉）！

兩樣風(fēng)馬牛不相及嘅嘢，點(diǎn)解就畀人放埋一齊，仲創(chuàng)造咗廣東一大名酒？

據(jù)說玉冰燒系清末石灣陳太吉苑第三代東主陳如岳所創(chuàng)。

陳如岳年輕時學(xué)富五車，曾擔(dān)任翰林學(xué)士，后重拾祖輩嘅釀酒業(yè)，佢發(fā)現(xiàn)廣東人中意用蛇肉浸酒，于是突發(fā)奇想嘗試用豬肉浸酒。

豬肉釋放嘅油可吸附酒中雜質(zhì)，油脂浮面，醇酒沉淀，時日愈久，沉淀越徹底，米酒就越香醇，仲有股獨(dú)特嘅油香。

從此，以玉冰燒為首嘅豉香型白酒問世，其釀制工藝沿用至今。

由于肥豬肉好似晶瑩剔透嘅冰塊，該酒最初得名為肉冰燒，后來覺得唔夠文雅，“肉”、“玉”又同音，就改名為玉冰燒，又可用嚟形容酒質(zhì)冰清玉潔、清亮透明。

聽過有老鼠酒、蛇酒、蜈蚣酒，但肥豬肉酒恐怕亦剩系廣東先有。

要釀制出醇和滋味嘅玉冰燒，重點(diǎn)系三大元素：

最重要嘅莫過于玉冰燒嚿“肉”，每一塊釀酒嘅肥豬肉都可以用好多年，越老越陳嘅肥豬肉，浸出嘅玉冰燒越幼滑，豉香越濃郁。

所以行家老店釀制玉冰燒，佢哋嘅豬肉用到幾乎冇辦法成塊攞起。

戰(zhàn)后百廢待興、生活困苦，而酒可以一醉解千愁，暫時忘卻現(xiàn)實(shí)，米酒業(yè)因此逆市而起，特別系方便親民嘅散裝米酒，曾經(jīng)街頭巷尾總會有間店賣酒。

于是，玉冰燒趁此崛起，成為勞苦大眾嘅杯中物、心頭好。

▲70年代嘅玉冰燒廣告

好多人一日勞累過后，都會飲返幾両燒酒，醒神又解愁。有時朋友相聚，既要有肉亦要有酒，大家談天說地，把酒論人生嗎，偶爾做返次“酒肉朋友”。

直到依家，好多老廣東人嘅一日，都系從一杯玉冰燒開始。

早上去到茶樓，好多老人家都會喺臺面放支玉冰燒，叫碟油雞鹵味、一盅兩件送燒酒。

一打開酒蓋，就可以聞一陣透著腥氣嘅肥豬肉味，但入口一試，反而油膩感比想象中輕，混有米酒嘅清香，余味甘爽，一日能量都由此而來。

雖然玉冰燒擁躉無數(shù)，但并非人人都可以接受佢嘅油滑膩氣。

特別系諗起酒缸之中竟然系一大嚿肥豬肉，飲酒嘅人會唔會多少覺得有啲搞笑？

直到依家，我都仲記得，阿公嗰句“你仲細(xì)個，唔識欣賞個啦！”

問題系我大個啦，依然唔系飲唔出玉冰燒嘅豬肉香，依然冇辦法理解點(diǎn)解酒只可以用嚟嗒，唔可以用嚟飲。

但我開始理解，玉冰燒嘅存在，其實(shí)就系老一代廣東人辛勞歲月中嘅“安慰劑”。

既然生活如此艱難，就唔好逼得自己咁緊，不如偶爾用酒精放空下自己。

你印象中嘅玉冰燒系點(diǎn)？

你同玉冰燒之間有冇故事？

你有冇嗒得出玉冰燒嘅豬肉香？

（如果有，麻煩形容下……）?

最后做個小科普，2012年廣東省酒類行業(yè)協(xié)會曾評選過廣東十大名酒，唔知有冇你嘅家鄉(xiāng)名酒？

素材出自信報、飲食男女等

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