正當(dāng)廣州嘅盛夏，每日8杯水，汗都流返8杯，熱到連飯都冇胃口食…

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瀨 ?粉

瀨粉呈圓條手指狀，短而粗。最早產(chǎn)于1850年代嘅中山。

早期制作瀨粉系用稠米漿放入特定嘅壺，喺滾水上方傾倒，米漿從孔中“瀨”出又長又韌嘅粉條，入水遇熱即成狀，得名為瀨粉。

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后來改為先煮熟米粉，搓成粉團放喺槽孔中，用木塞擠壓出粉條。瀨粉制成之后，要放入冷水中沖洗，然后再煮食。

可能你會懷疑，瀨粉“好入口、食得飽、唔覺齋、唔重口”，真系咁緊要？

絕對冇老點！傳統(tǒng)廣州瀨粉用豬骨湯+米漿做成濃稠湯底，加入花生、蝦米、叉燒、冬菇、油渣、蘿卜粒做配料。瀨粉軟糯，但唔會滯。肉唔多，但肉香濃，好入口，更加好消化！

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緊要：意思同“厲害”。

老點：欺騙。

滯：飽膩感。

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單食一碗齋瀨粉，雖然食得飽，但齋瀨粉味道偏淡，可能會覺得有啲齋、唔夠喉，為咗令瀨粉嘅口感升級，嗜肉如命嘅廣州人加入叉燒、燒鵝、牛丸…瀨粉變成一碗冇飯嘅“碟頭飯”，一個字：絕！

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唔夠喉：不過癮。

絕：意思同“厲害”。

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叉燒瀨

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燒鵝瀨

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有人鐘意叉燒瀨、燒鵝瀨，一啖瀨粉一啖肉。都有人鐘情于齋瀨粉，加少少咸菜、少少蔥，享受唇齒間嘅“濃香軟滑”。好多外省朋友拗爆頭，諗唔明廣州人點解鐘意食咁“杰”嘅瀨粉。

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拗爆頭：苦思冥想。

杰：粘稠。

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呢個問題，全廣州最出名嘅文明路“老西關(guān)瀨粉”嘅老板伍文輝咁樣回應(yīng)：我哋西關(guān)就系咁食嘅，你鐘意食就嚟食，唔鐘意就食其他！

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老西關(guān)瀨粉

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好多人都話“粵菜沒落”，瀨粉其實都系其中之一。

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曾幾何時，橫街窄巷都有瀨粉坐鎮(zhèn)，街邊走鬼都有瀨粉嘅濃香。

時至今日，老廣想食瀨粉舉步維艱，后生一輩偏愛拉面同意粉。

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曾經(jīng)有人建議伍先生，將瀨粉湯底“調(diào)稀”，加入辣、酸辣口味，但伍先生都一一回絕，堅持傳統(tǒng)做法，佢始終相信：鐘意食嘅人，一定會返嚟食！

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蔡瀾先生為“老西關(guān)瀨粉”題字

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對于“粵菜沒落”呢個命題，魯迅先生多年前嘅一句話，已經(jīng)總結(jié)咗原因：

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「粵菜本沒有沒落，吃的人少了，也就成了“沒落”。」