近年來，廣式茶樓成為不少外省游客的打卡點(diǎn)。不過，部分外省朋友對(duì)“飲茶”的習(xí)俗卻顯得不太適應(yīng)。

一是不理解為何要收取茶位費(fèi)，前段時(shí)間就有北方游客抗議茶位費(fèi)的高額收費(fèi)，二是對(duì)茶點(diǎn)定價(jià)模式的吐槽，有游客覺得“中點(diǎn)”“特點(diǎn)”“美點(diǎn)”等茶點(diǎn)標(biāo)價(jià)不清晰，存在模糊定價(jià)，還有網(wǎng)友表示茶點(diǎn)標(biāo)價(jià)名詞越來越花哨，名詞數(shù)量越來越多，有些新式茶樓標(biāo)價(jià)名稱甚至多達(dá)二十種。

▲網(wǎng)友帖子

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關(guān)于茶位費(fèi)的爭(zhēng)議，我們?cè)凇稄V州人乖乖交了幾十年的茶位費(fèi)，竟然是可以退的？》一文中已經(jīng)討論過。今天我們就來談?wù)劊?strong style="box-sizing: border-box;">廣式茶樓的茶點(diǎn)標(biāo)價(jià)模式是否真的不妥呢？

早在清代，廣州已盛行“一厘館”， 流行“一盅兩件”，即一個(gè)小小的茶盅配兩件點(diǎn)心。

百余年來，各類點(diǎn)心推陳出新，茶點(diǎn)數(shù)量越來越豐富，為了方便計(jì)費(fèi)，廣東茶樓逐漸形成了將茶點(diǎn)分層次標(biāo)價(jià)的習(xí)慣。

1980年代前，廣式茶樓采取是“有碗數(shù)碗，有碟數(shù)碟”的計(jì)費(fèi)辦法，不同點(diǎn)心按價(jià)位分裝在不同的碟子和籠屜中。

像“泮溪”這樣位于水邊的酒家，更是出現(xiàn)了關(guān)于“埋單”的趣事。有客人特意選擇臨江窗座，趁人不注意便偷偷將碗碟扔進(jìn)花叢或池水中，以占便宜。每年春天清淤，酒家都能撈起幾大摞茶碟，令人哭笑不得。

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1980年代開始，有茶樓引入西餐下單子的做法，并改良為“蓋章計(jì)費(fèi)”，逐漸應(yīng)用于廣式茶市。

往昔的茶樓內(nèi)，服務(wù)員推著裝滿點(diǎn)心的小推車?yán)@著店內(nèi)巡游，顧客可以直接從推車中拿走自己想要的菜品。后來，食客也可以拿著點(diǎn)心卡，從一個(gè)放滿各式點(diǎn)心的大型容器取餐。

無論是從推車上還是自取茶點(diǎn)，都需要由服務(wù)員在點(diǎn)心卡蓋章，以記錄食客所點(diǎn)的菜品。

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為了方便記錄，茶樓將點(diǎn)心卡分為幾個(gè)板塊，不同板塊對(duì)應(yīng)不同的價(jià)位。

一開始，茶樓會(huì)將點(diǎn)心卡板塊命名為“小點(diǎn)”“中點(diǎn)”“大點(diǎn)”，有些菜品更為豐富的茶樓則會(huì)增設(shè)“特點(diǎn)”“超點(diǎn)”“頂點(diǎn)”。

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隨著時(shí)代的發(fā)展，點(diǎn)心蓋章卡逐漸退出茶樓，系統(tǒng)錄單和掃碼點(diǎn)單成為如今主要的結(jié)賬形式。

在系統(tǒng)錄單的模式下，茶樓將分層標(biāo)價(jià)融匯到菜單之中，由顧客自己勾選想吃的菜品，“中點(diǎn)”“特點(diǎn)”等分模塊定價(jià)的形式依然保留下來。

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不過，隨著點(diǎn)心種類進(jìn)一步增添，價(jià)格不斷提高，再加上部分茶樓標(biāo)新立異，越來越多的價(jià)位名稱被創(chuàng)造出來，甚至出現(xiàn)一個(gè)菜單上有十多種價(jià)位名稱的情況。

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精點(diǎn)、禮點(diǎn)、佳點(diǎn)、福點(diǎn)、美點(diǎn)、樂點(diǎn)……部分茶樓點(diǎn)心的定價(jià)名稱之繁多，看得人眼花繚亂。

實(shí)際上，這種分層標(biāo)價(jià)模式，是廣式茶樓的一種營(yíng)銷策略，蘊(yùn)含著廣東茶樓業(yè)和廣東商人巧妙的商業(yè)智慧。

首先，將菜品分成三五種層次的價(jià)格，便于服務(wù)員和常客記憶菜品價(jià)格。分層標(biāo)價(jià)使得服務(wù)員無需記住每一個(gè)菜品的具體價(jià)格，只需分清三五個(gè)價(jià)位之間的區(qū)別即可。

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同時(shí)，分層標(biāo)價(jià)能大幅提高下單效率。在部分飯館，點(diǎn)菜時(shí)需要由顧客根據(jù)菜單念出具體的菜品，再由服務(wù)員用筆記錄，效率極低。而茶樓使用分層標(biāo)價(jià)后，顧客只需要直接拿走想要的點(diǎn)心，服務(wù)員直接在點(diǎn)心蓋章記錄即可。

另外，分層標(biāo)價(jià)也方便結(jié)算，提高結(jié)賬的效率。以前沒有智能收銀機(jī)，若價(jià)格不統(tǒng)一，還需要將不同價(jià)格逐個(gè)相加，但若將價(jià)格分層，則只需要倍數(shù)相乘即可，大大簡(jiǎn)化了結(jié)賬難度。

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還有人覺得，分層標(biāo)價(jià)符合廣東人的文化習(xí)俗。廣東人往往“講意頭”，覺得“談錢俗氣”，將具體價(jià)格替換成“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”“超點(diǎn)”等名詞，能讓老廣東人看得更加舒心。

雖然在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天，分層標(biāo)價(jià)的一些優(yōu)勢(shì)已經(jīng)無法彰顯，但依然能發(fā)揮價(jià)值。

比如分層標(biāo)價(jià)便于調(diào)整菜品價(jià)格。如今部分茶樓是早市、午市和晚市不同價(jià)的，還會(huì)根據(jù)工作日和周末調(diào)整價(jià)格。分層標(biāo)價(jià)后，茶樓只需對(duì)不同層次的菜品統(tǒng)一調(diào)價(jià)，不用逐個(gè)變動(dòng)點(diǎn)心的價(jià)格，簡(jiǎn)化了調(diào)價(jià)的過程。

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除此之外，用各類名詞取代價(jià)格，能夠弱化食客對(duì)菜品金額的概念。有的菜單上，價(jià)位欄與菜品不屬同一頁，使得食客點(diǎn)菜時(shí)失去價(jià)格意識(shí)，能夠從心理上促使食客點(diǎn)更多的菜品。

這與大家去澳門娛樂場(chǎng)消費(fèi)是同一個(gè)道理，當(dāng)你手中的金錢換成籌碼后，消費(fèi)的意愿會(huì)更加積極。

然而不可否認(rèn)的是，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，分層標(biāo)價(jià)的實(shí)用性逐漸被科技的便利性所掩蓋，爭(zhēng)議也隨之而來……

如今服務(wù)員只需要敲敲鍵盤，就能完成錄單和結(jié)賬，加上掃碼下單、線上付款普及，錄單和結(jié)賬甚至無需人工的參與。

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因此，有網(wǎng)友質(zhì)疑這種標(biāo)價(jià)模式的意義。他們認(rèn)為，直接將價(jià)格清晰地標(biāo)在點(diǎn)心旁邊，更方便顧客了解不同點(diǎn)心的價(jià)格。

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也有網(wǎng)友認(rèn)為，分層標(biāo)價(jià)模糊了消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的認(rèn)知。“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”等名詞與實(shí)際價(jià)格的對(duì)應(yīng)欄往往被單獨(dú)放置在菜單的特定區(qū)域，新客不易發(fā)現(xiàn)，一方面徒增麻煩，降低點(diǎn)餐效率，另一方面食客容易記混菜品的價(jià)格，可能會(huì)出現(xiàn)未確認(rèn)菜品是否昂貴就貿(mào)然點(diǎn)單的情況。

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還有網(wǎng)友吐槽，如今茶樓的標(biāo)價(jià)層級(jí)越來越多，名稱辨識(shí)度越來越低，不利于食客清晰快速地了解菜品價(jià)格，違背了最早分層定價(jià)的初心。

值得注意的是，部分茶樓為了追求新意，用“旺點(diǎn)”“禧點(diǎn)”“財(cái)點(diǎn)”丁點(diǎn)”等新名詞取代傳統(tǒng)的“小點(diǎn)”“中點(diǎn)”“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”“超點(diǎn)”“頂點(diǎn)”等名稱。然而，這些新名稱很難體現(xiàn)價(jià)格高低差異。

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有網(wǎng)友打趣，茶樓繼續(xù)保留這種舊傳統(tǒng)，是因?yàn)椴铇屈c(diǎn)心的價(jià)格越來越貴，不好意思直接將價(jià)格標(biāo)在菜品旁邊。

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當(dāng)然，也有許多網(wǎng)友支持茶樓繼續(xù)保留分層次定價(jià)的習(xí)慣。

有網(wǎng)友認(rèn)為，點(diǎn)心分層標(biāo)價(jià)是廣東茶樓文化中的重要組成部分，應(yīng)該繼續(xù)保留。

也有網(wǎng)友表示，本地人已經(jīng)習(xí)慣了這種標(biāo)價(jià)分層的模式，而茶樓面向的主要對(duì)象也是廣東本地人，沒有必要取消這種習(xí)慣已久的傳統(tǒng)方式。

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還有本地人解釋，茶樓的菜單都會(huì)有專門板塊標(biāo)明名詞的對(duì)應(yīng)價(jià)位，并非模糊定價(jià)，游客不清楚這種標(biāo)價(jià)模式，或許是沒有提前了解廣府茶樓文化。

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也有人指出，不少壽司店也以碟盤顏色分類菜品價(jià)格，怎么就不見有人吐槽壽司店的定價(jià)模糊？

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在爭(zhēng)議聲中，有網(wǎng)友質(zhì)疑茶樓此類分層標(biāo)價(jià)模式是否合法合規(guī)。為此，我們翻查了相關(guān)法律規(guī)定。

根據(jù)《國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令》中“明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定”一節(jié)的相關(guān)規(guī)定，“明碼標(biāo)價(jià)，是指經(jīng)營(yíng)者在銷售、收購(gòu)商品和提供服務(wù)過程中，依法公開標(biāo)示價(jià)格等信息的行為”。因此，只要商家公開標(biāo)示價(jià)格，即不違反明碼標(biāo)價(jià)的規(guī)定。

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▲圖源：中國(guó)政府網(wǎng)

條文規(guī)定，“同一品牌或者種類的商品，因顏色、形狀、規(guī)格、產(chǎn)地、等級(jí)等特征不同而實(shí)行不同價(jià)格的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同的價(jià)格分別標(biāo)示品名，以示區(qū)別”。也就是說，商家可以根據(jù)商品的差異來劃分不同的價(jià)位層次級(jí)別，只要把價(jià)位級(jí)別標(biāo)識(shí)清楚以便區(qū)別就不算違規(guī)。

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以此來看，廣式茶樓將點(diǎn)心區(qū)分成不同價(jià)位層次，并未違反明碼標(biāo)價(jià)的相關(guān)規(guī)定。

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▲圖源網(wǎng)絡(luò)

但條文也指出，“經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)以顯著方式進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，明確標(biāo)示價(jià)格所對(duì)應(yīng)的商品或者服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者根據(jù)不同交易條件實(shí)行不同價(jià)格的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明交易條件以及與其對(duì)應(yīng)的價(jià)格”。如果商家在實(shí)行差異收費(fèi)時(shí)，沒有以顯著的方式標(biāo)識(shí)清楚，那么可能會(huì)構(gòu)成違規(guī)。

目前，茶樓的菜單如果把價(jià)位表集中放在第一版的頂部，或最后一版的尾部，擺放位置比較顯眼，便屬于顯著的標(biāo)價(jià)模式。

▲價(jià)位欄一般位于顯眼處，圖源網(wǎng)絡(luò)

“得閑飲茶”，已經(jīng)成為廣東人生活中不可分割的一部分。在關(guān)于茶位費(fèi)和茶點(diǎn)標(biāo)價(jià)的討論中，就有不少網(wǎng)友提出——當(dāng)傳統(tǒng)的茶樓禮儀和飲茶習(xí)慣不斷丟失，那廣東茶樓與當(dāng)下的網(wǎng)紅餐廳又有什么區(qū)別呢？

各位自己友，

你有體驗(yàn)過茶樓分層標(biāo)價(jià)所帶來的不便嗎？

歡迎在評(píng)論區(qū)留言！