? ? ? ? 這年頭生活寬松了，國(guó)人從90年代始，就產(chǎn)生了剩菜問(wèn)題。在吃飽吃好至吃得刁鉆的荒謬誤區(qū)中一路狂奔，無(wú)論在家中撩撩炒炒，或酒樓中九大簋，多數(shù)都眼闊肚窄，剩下大量的菜品。甚至完全失控，剩菜越來(lái)越多。在此我又忍不住老人講舊時(shí)了。從民國(guó)到新中國(guó)，節(jié)儉勤墾的民眾，從來(lái)都有飲食的好習(xí)慣好家風(fēng)，就算富裕衣食無(wú)憂之家，都必有一條家教教育兒孫們，“衣食在碗底”，嚴(yán)禁食一半浪費(fèi)一半。要遵從朱子家訓(xùn)，珍惜一切農(nóng)林牧漁人的血汗成果。

? ? ? ?我外婆在胡府打工近廿年，胡大人雖然識(shí)飲識(shí)食，但從不浪費(fèi)食材。他厚待傭工，把他們的伙食待遇超好對(duì)待，讓他們的伙食質(zhì)量超過(guò)基層的人群。府上待客三六九或主人家家常飯菜，煮多了胡大人一定讓傭工們也品嘗。剩下飯菜，廚師伙頭們化腐朽為神奇重新煮出新款，他也會(huì)湊趣嘗一嘗。所以在胡府打工的人都有食君之祿擔(dān)君之憂的心態(tài)，知道傭工們伙食至差都會(huì)食上叉燒炒冷飯。我們小時(shí)候聽(tīng)見(jiàn)，饞得口水猛流，幼稚地向外婆撒嬌，怨她不留返幾碗給我們。外婆哭笑不得，她用衣擺邊擦汗和眼角無(wú)聲的淚水，說(shuō)：仲以為成世都有叉燒炒冷飯咩？現(xiàn)豉油撈飯食飽已好人家，咸魚青菜飯久長(zhǎng)也難啰，唉……！如果外婆可長(zhǎng)多卅年命，看到九十年代咸魚臘肉燒味都話不健康，吃不完的剩菜一倒，連喂貓狗都說(shuō)不合用。飲完湯湯渣全部倒，她老人家一定又捶胸爆金句了。

? ? ? ?盡管家風(fēng)好的家庭老輩會(huì)重責(zé)孩子，“徙（浪費(fèi)）食物會(huì)遭雷公劈。殷實(shí)人家會(huì)斯文勸喻“衣食在碗底”。這些家教和傳統(tǒng)已經(jīng)失傳，但社會(huì)的良心良知企硬回歸，如今去酒樓餐館赴宴或家庭用餐，人們?cè)僖膊蝗斡闪窃瓲畹氖２嗽鈼?，都?huì)自覺(jué)打包回家減少浪費(fèi)。這些二手剩菜，在60 －70 年前還可以再賣哩。

?? ? ?那年頭，酒樓企堂收拾這些名叫“菜腳”“二攤”的剩菜下欄回廚房同類歸并后，廚師會(huì)返煮過(guò)裝進(jìn)一個(gè)個(gè)砵頭中，放在后欄一張桌子上賤賣。以前人們?nèi)ゾ茦情_(kāi)飯，是很稀罕的機(jī)會(huì)，就算富裕之家，每年也只會(huì)三兩次。窮等人家一年都盼不到一次，極窮的人，成世也無(wú)機(jī)會(huì)去。往日酒樓食肆的格局，有錢樓上樓「雅座」，無(wú)錢地下踎。「散座和卡位」樓下食客一般是貧民中做駁腳中介又識(shí)撈世界的客居多，消費(fèi)力弱又流動(dòng)性大，他們只為會(huì)個(gè)面，談個(gè)碎碎小生意，求薦份牛工，請(qǐng)個(gè)家傭，雇個(gè)住年妹，請(qǐng)個(gè)奶媽，商討續(xù)個(gè)弦納個(gè)妾居多……那些擦鞋童，報(bào)販，香煙販，兜搭賣老鼠貨的閑雜人等，在酒館食肆樓下穿梭求幫襯。這些階層的人哪天掙多了幾個(gè)回傭錢，就會(huì)去后欄用少少錢（一般3角錢左右），買返一砵二攤，回家加把青菜，滾一鍋“百鳥歸巢”，家爺仔乸也自欺欺人食過(guò)大廚味道，也滿足得到一絲口腹快樂(lè)。聽(tīng)講有貧家子弟招待謝師和媒人，也是買二攤混搭煮多幾樣餸來(lái)?yè)螆?chǎng)。如果哪天酒樓二攤太多賣不去，酒樓東主就讓廚房工人分了各自拿走，當(dāng)作員工的額外小小福利。

? ? ? ?直到三十年前，餓慌了的國(guó)人全面進(jìn)入物質(zhì)豐富時(shí)代。百姓開(kāi)始用趁圩的頻率走進(jìn)酒樓食肆中。一般百姓完全有?氣上酒樓開(kāi)飯并且豪點(diǎn)菜肴，遇上大喜宴高壽宴公子哥兒小皇帝的滿月姜宴，筵開(kāi)一百幾十席，上菜更排山倒海。吃得腦滿腸肥，什么山珍海鮮肥鵝雞鴨頂級(jí)靚魚，吃一半剩一半，吃小半剩大半。

? ? ? 飽滯的狂歡讓頭道鮮都不缺，二攤下欄就全部落入泔水桶。泔水里藏龍臥虎，二師兄吃泔水中的海鮮大蝦肉包蛋糕都吃膩了。老輩們看見(jiàn)心內(nèi)如湯煮，焦慮且無(wú)法吭聲，后輩們牙斬?cái)赜矐弧敖駮r(shí)唔同往日了，夾硬食返煮食多幾餐個(gè)個(gè)超標(biāo)身體頂不順啦……”于是老輩們只好在榕樹頭呻“折墮呀真忘了抵肚餓了?！边@驚天地 泣鬼神的浪費(fèi)，特別是公款埋單的浪費(fèi)，終于官宣發(fā)話了。要光盤行動(dòng)，公款吃喝剎住了車，過(guò)度消費(fèi)剎住了大半，但剩菜問(wèn)題未解決。光是能不能吃？怎樣吃？專家們的飛磚未停止，這個(gè)國(guó)際難題會(huì)逐漸解決？物極必反又靠饑饉？唔好啦啩！