早前聽過“歎雪糕”的大名，皆因一味“雞仔餅雪糕”。

這家售賣“農(nóng)副產(chǎn)品”口味的雪糕店，由兩位意外相識，但一見如故的姑娘——Subraina和Olivia一起創(chuàng)辦。與大部分雪糕店都不同，歎雪糕賣的口味非常之“意料之外”，有話梅、豬腳姜、白酒、菊花、紫薯味等，都是你不會想到的。

歎雪糕是一家賣“農(nóng)副產(chǎn)品”口味的gelato雪糕店。

稍微了解下什么是gelato，你會get到這項工藝的可愛之處。Gelato指的是一種“傳統(tǒng)工藝”，是意大利一種純手工不量產(chǎn)的雪糕工藝。用“傳統(tǒng)工藝”來描述它好像太過書面，它的迷人之處其實在手工制作才可以帶來的超多種類“味道”。

就像每家做的姜蔥都不同味那樣，每家做的同款gelato也不同味，每個地方的gelato也是不同味兒的。例如，你會看到意呆利人把熱愛的羅勒葉放進雪糕里，你也會看到歎雪糕把童年難忘的大白兔、長大后小酌一杯的白酒放進雪糕里～

如果所有g(shù)elato都只有一個味道那就沒有意思了。

歎雪糕的江湖傳說都與Subraina在2018年立下的“優(yōu)秀中國農(nóng)副產(chǎn)品120味計劃”flag有關(guān)：一年開發(fā)120種口味的雪糕，每兩周更新六種口味，到店能吃到哪種基本隨緣。

在這120種中，Subraina大致分了幾個主題——以茶口味為主、以酒口味為主、以本土特色食材為主（例如姜撞奶）、以獵奇類食材為主（例如豬腳姜）、以傳統(tǒng)和時令口味為主。

吃多了巧克力、牛奶、香草等味道的雪糕，再看到楊枝甘露、大白兔、話梅味這些熟悉的名字，簡直是一股清流。

農(nóng)副產(chǎn)品的gelato會是怎樣的味道？

很多朋友既好奇又擔心的獵奇口味，比如說雞仔餅、豬腳姜、姜撞奶等，跟雪糕融合會不會很奇怪？識廣君很負責任地告訴你，不會。

雞仔餅口味的雪糕在入口的時候，會感受到雞仔餅的香咸，但絕不會有任何油膩感；

茅臺口味的會帶著高度還原的酒香，想喝酒的朋友真的可以試一試；

歎雪糕的茶味雪糕也是亮點之一，東方美人、小欖菊花等各種茶香和雪糕的甜融合，你可以嘗出不同茶種的不同味道～

那么多的選擇，也沒看到識廣君pick哪款，感覺到有些朋友已經(jīng)急上了～

毋須驚慌！歎雪糕有個非常利民的決定是——可以免費試吃每一款味道！這樣你就能pick出自己想吃的味道來～畢竟，識廣君喜歡的可是茅臺味！

愛吃草莓的朋友會有感觸些，草莓味的食物跟真正新鮮的草莓之間，會有大區(qū)別。但歎雪糕出品的gelato，芒果味就是能嘗出昨晚在水果店買的芒果，芝麻味就跟早上沖的手磨芝麻一樣，是什么材料就是什么味道。

在Subraina眼里，世界上所有的東西只要想做，都能做成雪糕的形式，但是有多少的還原度，要看個人的功力，要看個人對食材的理解，這是gelato美味的關(guān)鍵。

除了口味與眾不同，它的口感、用料方面都有特殊之處。

對比常在K記M記吃到的“ice cream（冰淇淋）”，gelato的口感有所不同。它的空氣感比較弱，質(zhì)感更扎實，吃起來更綿軟，可以想象成棉花糖和酸奶的區(qū)別。

因為新鮮食材相對不可控，今天能買到的芒果甜一點，明天酸一點，后天可能還沒貨，無法標準化大批量生產(chǎn)，不同天來吃的雪糕味道都會不一樣。為追求穩(wěn)定生產(chǎn)和標準化，很多店會放棄使用新鮮食材，選用現(xiàn)成的調(diào)味醬和奶底去調(diào)配雪糕。

即便如此，Subraina依舊認為新鮮食材是不能放棄的，是gelato美味的基礎(chǔ)。Subraina說，她會盡最大努力讓成品更標準化，但食材新鮮是她的堅持。

?“這些“土味食材”放進舶來品gelato里，研發(fā)的最大難點在哪里？”

Subraina說，沒什么難的，只要去做基本都能做好，就是做的時候很多人捱不下來，因為麻煩。真正的難點在于麻煩。不要偷懶，不要用差的食材，這是gelato美味的基礎(chǔ)。

除了主打的gelato，歎雪糕還上新了飲品和甜點，提供下午茶套餐，用料也大多是來自中國的特色農(nóng)副產(chǎn)品。比如，來自臺灣的東方美人果茶，配有不同的烘干水果沖泡（配菠蘿片的那款超好喝），來自云南的咖啡豆制成的拿鐵、Affogato，甚至是土雞蛋做出的雞蛋餅（不是吹的，雞蛋餅居然都超好吃）。

“為什么會想到做農(nóng)副產(chǎn)品這樣的主題？”

廚師出身的Subraina，在澳門工作了八年，每天和最貴的最好的從全世界飛過來的食材打交道，有時候會覺得自己陷了入一種迷失自我的狀態(tài)，“我為什么非得要做這個味道？”雖然做出來好吃也很喜歡，但除了是工作需求外，找不到與自己的聯(lián)系。

在開店之際，Subraina找到了“農(nóng)副產(chǎn)品”這樣一個主題，是因為她發(fā)覺一些本土傳統(tǒng)食材的消失讓她很是惋惜。

比如蘋婆果，這個說不上多好吃，有點蛋黃味，有點栗子味的食物在廣州80后那里可能還有一點印象，是小時候在外婆家吃到過的味道。更年輕一點的小孩已經(jīng)不知道這是什么東西了?，F(xiàn)在很少有人會拿它來煲糖水，熬湯，吃的人越來越少，于是家生變野生，然后漸漸消失。

這么獨特的東西只有這里有，就這樣被人遺忘了。歎雪糕想通過gelato這樣的新形式，讓年輕人了解更多的傳統(tǒng)食材，支持本土農(nóng)業(yè)，這就是Subraina研發(fā)本土農(nóng)副食材主題gelato的初心。

Subraina告訴我們，歎雪糕研發(fā)的所有口味里她最喜歡的是金不換，一種潮汕地區(qū)做菜常用的香料。

現(xiàn)在，“優(yōu)秀中國農(nóng)副產(chǎn)品120味計劃”這個flag已經(jīng)完成。接下來Subraina給自己定的新目標是——精修120味的每一個配方，設(shè)立經(jīng)典款長期出品，新品上架頻率為一個月兩三款。這樣的節(jié)奏Subraina覺得會比較好一些～

跟Subraina和Olivia聊天會有一些很讓人感動的點——Subraina，你會感覺到她是一位在廚房更放松，對食材比對你更熱情的匠人～Olivia是一位看到有意思的食材后，就會雀躍不已的率真人兒。而她們對待本土食材的熱情，讓她們帶著一種活在都市里，卻扎在泥土中的質(zhì)樸氣質(zhì)。

對了，補充一嘴！因為五月份新上了提子口味的雪糕，Olivia說雪糕和提子都能試吃吖～

夏天快到了，吃雪糕的季節(jié)快到了。要不這個五一，約上一塊到歎雪糕吃上一球唄？