如果你在中山六路附近打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)的美食推薦，會(huì)發(fā)現(xiàn)排行第一的不是什么老廣餐廳，而是一間叫做玫瑰的咖啡店。

玫瑰咖啡在廣州的歷史已有16年之久，算得上是廣州最早經(jīng)營(yíng)的幾間咖啡店之一。

期間它經(jīng)歷了兩次易址，最終落戶在在惠吉西29號(hào)的民國(guó)老別墅里面。近期因?yàn)檠b修的緣故，又暫時(shí)搬遷到了馬路對(duì)面惠愛(ài)餐廳旁的小巷盡頭。

但酒香不怕巷子深，咖啡也同樣如此。

無(wú)論是搬遷前，還是搬遷后，只要來(lái)過(guò)玫瑰咖啡的人，都會(huì)對(duì)這個(gè)隱浮于市的弄堂小店印象深刻。

連招牌都沒(méi)有的它，憑借悠久的歷史，穩(wěn)定的出品，接地氣的價(jià)格，以及濃厚的交流氛圍收獲圈子內(nèi)外的諸多好評(píng)，成為了眾多咖啡愛(ài)好者心目中不得不來(lái)的“朝圣之地”。

走進(jìn)玫瑰咖啡，馬上就能被那臺(tái)身價(jià)六位數(shù)的巨大keesspirit幽靈咖啡機(jī)所震撼。

小店里各種比賽級(jí)別的專業(yè)器具、以及墻上陳列著的各式各樣精品咖啡豆等等，都無(wú)不體現(xiàn)著經(jīng)營(yíng)者對(duì)于咖啡的熱愛(ài)。

但玫瑰咖啡的真正誘人之處，在于它對(duì)咖啡的專注。

與市面上大部分的咖啡店不同，玫瑰除了單品手沖和幾款常見(jiàn)的意式濃縮之外，不再提供其他的飲品和糕點(diǎn)。

這并沒(méi)有讓它顯得單調(diào)。直到今天，它仍然是廣州市內(nèi)為數(shù)不多有提供20種以上單品選擇的咖啡店之一。

所謂單品，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆研磨萃取制而成的咖啡飲品，飲用時(shí)不加糖奶，能直觀地感受咖啡的酸甜苦味。

如果你是一名資深愛(ài)好者，看見(jiàn)玫瑰菜單上的黑美人、孔加小館、花神等名字時(shí)會(huì)竊喜。在這里，光是肯尼亞、耶加雪菲等常見(jiàn)的單品就細(xì)分了三四種，絕對(duì)能從細(xì)微層面滿足你多樣的需求。

如果你是一名咖啡小白，看見(jiàn)水洗、日曬、蜜處理等復(fù)雜描述時(shí)也無(wú)需恐懼。咖啡師會(huì)跟你介紹每款單品的特色，并引導(dǎo)你找到適合自己的風(fēng)味。

via網(wǎng)絡(luò)

每在店內(nèi)消費(fèi)一杯咖啡，還會(huì)附贈(zèng)一張小卡片，上面用漫畫的形式詳細(xì)介紹了該咖啡豆的產(chǎn)地、風(fēng)味、烘焙及沖煮參數(shù)等等。一邊品嘗，一邊閱覽，很快就能對(duì)手中的那杯咖啡有個(gè)大致的認(rèn)識(shí)。

臨時(shí)搬遷后玫瑰咖啡沒(méi)有太多的座位，但保留了一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的吧臺(tái)。坐在上面，除了能夠跟咖啡師面對(duì)面地交流之外，還能夠欣賞到咖啡師沖煮時(shí)的“獨(dú)門絕技”。

制作單品手沖，有一個(gè)關(guān)鍵步驟：萃取。咖啡中的萃取，類似于沖茶時(shí)對(duì)茶葉的浸泡。

很多咖啡店在進(jìn)行萃取時(shí)，要么選擇“細(xì)水長(zhǎng)流”，要么進(jìn)行多段式注水，通過(guò)精確控制水流對(duì)咖啡粉的浸泡時(shí)間來(lái)釋放咖啡的風(fēng)味。

但玫瑰咖啡卻選擇打破常規(guī)，在萃取時(shí)采用了大水漫灌。

在急速大水之下，咖啡細(xì)粉會(huì)被沖起粘附在濾紙之上，以免堵塞水流，同時(shí)還能攪動(dòng)濾杯中的咖啡粉，使其受熱更加均勻充分。

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如此一來(lái)，咖啡的萃取時(shí)間雖短了，口味卻不會(huì)太輕或太重。酸甜苦味清晰，層次十分豐富，可以說(shuō)是別有一番風(fēng)味了。

在老板娘玫瑰姐看來(lái)，沖煮咖啡，其實(shí)就跟廚師做菜一樣，做出一杯客人喜歡的咖啡才是關(guān)鍵，至于要用什么樣的手法去實(shí)現(xiàn)它，并不重要。

但在牽一發(fā)而動(dòng)全身的咖啡制作過(guò)程中，創(chuàng)新往往也需要承擔(dān)出錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)。玫瑰咖啡的膽識(shí)，則源于對(duì)自家原材料、機(jī)器設(shè)備、和咖啡師的絕對(duì)自信。

玫瑰咖啡并不是一間傳統(tǒng)意義上的咖啡店，而是一個(gè)咖啡工作室。從選豆、處理、烘焙、研磨、到出品的每一個(gè)環(huán)節(jié)，全部都由自己的團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成。

▲店內(nèi)除了買咖啡，還售賣自家烘焙的咖啡豆以及一些咖啡設(shè)備。

拿店內(nèi)的咖啡豆來(lái)說(shuō)，許多都是由世界各地的知名種植園產(chǎn)地直供，甚至是玫瑰姐親自飛到當(dāng)?shù)厝ミM(jìn)行采購(gòu)，這樣就從根本上實(shí)現(xiàn)了對(duì)咖啡豆的質(zhì)量進(jìn)行了嚴(yán)格把控。

他們還自主研發(fā)了不少咖啡器具。像是一款研磨度極其精確的磨豆機(jī)一經(jīng)面世，就被送到了韓國(guó)去打比賽。近幾年在展會(huì)上出現(xiàn)過(guò)的不少器具和手沖架也都出自玫瑰咖啡。不少咖啡愛(ài)好者專程來(lái)到這里，就為了看一看這些新奇的器材。

至于制作咖啡最重要的人，玫瑰里不管是負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)的酷帥小哥，還是負(fù)責(zé)接待的呆萌小妹都懂做單品手沖咖啡。在奉客之前，他們都會(huì)先倒出一小杯自行嘗試，只有滿意之后，才會(huì)端到你的面前，出品可謂非常穩(wěn)定。

這種追求，這種品質(zhì)，人均消費(fèi)都只不過(guò)30～50，真的可以說(shuō)是物超所值了。

20年前剛從湖南來(lái)到廣州念書的時(shí)候，玫瑰姐也沒(méi)有想到自己能夠擁有這么一間獨(dú)立咖啡工作室。

彼時(shí)，星巴克還沒(méi)來(lái)華，咖啡也只有速溶咖啡，人們對(duì)于咖啡的認(rèn)識(shí)，也還停留在苦和提神。

在那樣的大環(huán)境之下，玫瑰咖啡能夠從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的咖啡工作室，發(fā)展到點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站第一名的廣州老字號(hào)，確實(shí)不容易。

老板娘玫瑰姐由衷感謝到過(guò)店里的每一個(gè)顧客，不論是贊賞，還是批評(píng)。

很多人會(huì)覺(jué)得，單品手沖是一種奢侈飲品，品鑒咖啡的門檻也非常之高。

但在玫瑰姐看來(lái)，比起用言語(yǔ)告訴別人什么是好什么是壞，還不如大家坐下來(lái)一起品嘗，一起交流。

你可以批評(píng)它的酸，我可以喜歡它的苦。慢慢就會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡作為一種飲品，跟酒和茶其實(shí)沒(méi)有什么不同。

而在不斷嘗試之中，我們終將明白：

「價(jià)格高低代表不了孰優(yōu)孰劣，凡是適合自己的，都能夠被稱得上是一杯好咖啡?！?/strong>