繼“廣府飲茶習(xí)俗”被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，近日，“陶陶居點(diǎn)心制作技藝”也正式被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。非遺文化日益成為市民引以為豪的精神寶藏，是人人皆需要保護(hù)的精神文化遺產(chǎn)。2022年文化和自然遺產(chǎn)日以“文物保護(hù)：時(shí)代共進(jìn)，人民共享”為主題，展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)采“讓文物活起來(lái)”。

飲茶與茶點(diǎn)正是“活”在廣州人生活的一部分。廣府飲茶習(xí)俗，發(fā)展并流行于廣州地區(qū),輻射珠江三角洲、港澳地區(qū)和海外廣府文化區(qū)?！斑挡瓒Y”、“揭蓋續(xù)水”、“滾水淥筷子”、“睇數(shù)買(mǎi)單”等飲茶習(xí)俗，仿佛廣州人的餐桌暗號(hào)。這種生活方式，不需要特定的課程去教，卻如同廣州人的DNA代代傳承，展示廣州愜意的生活方式以及講究的嘆茶禮儀。

1962年陶陶居點(diǎn)心師傅們?cè)诤髲N手工包制點(diǎn)心

1962年陶陶居點(diǎn)心師傅們?cè)诤髲N手工包制點(diǎn)心

百年傳承堅(jiān)持手工制作，讓非遺點(diǎn)心活起來(lái)

上茶樓飲茶，配以點(diǎn)心，豐則美點(diǎn)香糕，簡(jiǎn)則“一盅兩件”。廣州的茶點(diǎn)品種達(dá)上千種，以蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻四大天王為代表，口味獨(dú)特，造型精美。陶陶居作為根植于廣州有著142年歷史的中華老字號(hào)，是廣州現(xiàn)存歷史最悠久的茶樓之一，制作的點(diǎn)心代代傳承已有百年歷史，一直堅(jiān)持手工制作代代傳承。日前，“陶陶居點(diǎn)心制作技藝”正式被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)已有以羅操、劉偉光、彭顯輯為代表的六代傳承人。陶陶居一直杜絕中央廚房，堅(jiān)持純手工現(xiàn)場(chǎng)制作茶點(diǎn)。師傅們每日凌晨備貨選料，用心鉆研，將點(diǎn)心制作的傳統(tǒng)手工藝與當(dāng)下流行的食材結(jié)合，兼顧色、香、味、形、器、意的集合打造新一代消費(fèi)者喜愛(ài)的點(diǎn)心，讓非遺點(diǎn)心“活”起來(lái)。

恰逢暑假，不少游客慕名前來(lái)陶陶居第十甫路總店打卡，感受廣州的飲茶文化

陶陶居點(diǎn)心種類(lèi)繁多，點(diǎn)心單上曾出現(xiàn)過(guò)上百款點(diǎn)心，其中點(diǎn)心四大天王是廣州人的最?lèi)?ài)。陶陶居的招牌大蝦餃，有13-15個(gè)褶彎梳形折痕，形狀為半月形蜘蛛肚，餃皮用澄面制成陰陽(yáng)皮，蒸熟后晶瑩剔透，內(nèi)含3只完整的大蝦，融合筍丁和豬肉粒，口感爽滑彈牙。經(jīng)典的廣式燒賣(mài)陶陶居延續(xù)傳統(tǒng)的花樽形，每一口都緊實(shí)彈牙！皮爆“三邊兒”笑口而不露餡的叉燒包，用傳統(tǒng)鮑汁入餡，包的面皮講究酸堿中和，捏成雀籠型經(jīng)過(guò)高溫蒸制才能實(shí)現(xiàn)開(kāi)口笑。而蛋撻是廣式點(diǎn)心四大天王中唯一一款甜味點(diǎn)心。蛋撻的酥皮由水油皮層層開(kāi)酥出來(lái)，酥皮可以有100多層，在菊花盞上捏成盞窩形。陶陶居的高筒葡撻在蛋撻的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，容納了更多嫩滑香甜的蛋液?；趥鹘y(tǒng)的制作技藝再次創(chuàng)新升級(jí)，陶陶居更是在堅(jiān)持延續(xù)茶點(diǎn)手工技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新了鮮果榴蓮天鵝酥、卡珍芝士糯米雞、桂妃蛋散、冰花沙翁、脆脆細(xì)春卷等爆款招牌點(diǎn)心。陶陶居的點(diǎn)心品種多大近百種，款款制作精良，意趣絕倫，完美詮釋了廣府人的文化品格與生活方式，更是廣州的城市文化美食名片。

陶陶居的招牌大蝦餃，有用13-15個(gè)褶，內(nèi)含3只完整的大蝦仁飽滿(mǎn)又圓滑

暑期非遺研學(xué)熱，親身體驗(yàn)助力傳承

自2015年，陶陶居一路發(fā)展以廣府飲食文化及生活方式整體輸出，所到之處都非常受到歡迎，大眾喜愛(ài)的不僅僅是美食，更是讓人引以為豪的非遺文化。

活化非遺點(diǎn)心傳承，陶陶居堅(jiān)持師帶徒、開(kāi)班授課等形式，建立完善的點(diǎn)心師傅培訓(xùn)機(jī)制，努力壯大點(diǎn)心師傅團(tuán)隊(duì)，讓手藝在陶陶居得以代代傳承。

為讓更多市民深入了解非遺點(diǎn)心，感受到非遺點(diǎn)心以及匠心手作的魅力，陶陶居以“讓非遺點(diǎn)心活起來(lái)”為主題聯(lián)合廣州荔灣區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心，開(kāi)展了非遺點(diǎn)心的系列傳播活動(dòng)，不僅在抖音以短視頻講述非遺點(diǎn)心的前世今生，更在廣州、深圳、上海、廈門(mén)、北京等區(qū)域開(kāi)展“非遺點(diǎn)心大師課堂”的全國(guó)試點(diǎn)，大師現(xiàn)場(chǎng)授課。此外還結(jié)合廣州城市特色文化打造非遺研學(xué)課程，參與至研學(xué)中的孩子不僅可以親手體驗(yàn)點(diǎn)心的制作還能了解更多廣州非遺項(xiàng)目的魅力。

孩子們動(dòng)手包蝦餃，學(xué)習(xí)制作非遺點(diǎn)心

孩子們動(dòng)手包蝦餃，學(xué)習(xí)制作非遺點(diǎn)心

孩子們認(rèn)真研學(xué)飲茶習(xí)俗，將飲茶習(xí)俗代代傳承

暑假來(lái)臨，不少幼兒園與小學(xué)以班級(jí)為單位積極參與到陶陶居的非遺研學(xué)課程中。幾十名孩子為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，參觀(guān)140余年歷史的騎樓建筑，了解嶺南建筑文化，親身動(dòng)手制作蝦餃，學(xué)習(xí)飲茶文化。品嘗到親手制作的蝦餃，他們才終于知道小小點(diǎn)心制作的背后也有著諸多的講究和追求，就是這些百年不變的追求才使得陶陶居的點(diǎn)心歷經(jīng)百年仍如此受到喜愛(ài)。此外，陶陶居非遺研學(xué)還與粵劇、泥塑、面塑等非遺項(xiàng)目結(jié)合，孩子們通過(guò)陶陶居非遺研學(xué)，了解非遺、體驗(yàn)非遺、喜歡非遺，感受到立體鮮活的非遺文化。

孩子們成為小小非遺推廣大使，一起保護(hù)非遺文化

未來(lái)，陶陶居的非遺研學(xué)也將走出廣州，去到更多城市。以陶陶居為平臺(tái)，在全國(guó)各地傳播與傳承點(diǎn)心制作技藝，繼續(xù)推動(dòng)非遺文化與現(xiàn)代生活方式、消費(fèi)需求的融合，為消費(fèi)者帶來(lái)更多元、立體的飲食與文化體驗(yàn)，讓點(diǎn)心制作技藝走進(jìn)大眾生活，助力非遺文化煥發(fā)全新活力，讓非遺點(diǎn)心活起來(lái)！