一碗熱騰騰的白米飯，一個生雞蛋，幾滴醬油……喜歡煲日劇的朋友對這樣的鏡頭不會陌生；而早在上個世紀的三十年代的“媽媽味道”的文學作品描述中，也有提到這種吃法—“母親就拿煉好的豬油和日本萬字醬油澆在熱騰騰的京西稻煮的飯里，吃起來是甘、甜、香，別提多好吃啦……”，這是臺灣女作家林海音在她的代表作《城南舊事》中一段。

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5月23 日，日本的龜甲萬公司以“促進飲食文化的國際交流”為使命，再次來到以“食在廣州”而聞名的嶺南之都羊城，第12次走入廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校，舉辦培養(yǎng)日本料理廚師的系列活動，介紹“和食”文化。

廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校烹飪與健康系主任馬健雄表示，餐飲行業(yè)要取得發(fā)展，作為首先學廚的學生就要有刻苦耐勞的精神。如果學生能夠下定決心，朝著目標努力，專心學習，5，6年應(yīng)該可以取得一些成就。同時，作為一個廚師，也應(yīng)該首先確立起自己的“素質(zhì)”與“氣質(zhì)”。首先應(yīng)該有大廚的格局。像日料大師學習正宗的日料和日本的匠人精神，就是確立這種格局的大好機會。

2013年，聯(lián)合國教科文組織將日本料理—“和食”列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，講究食材原汁原味的和食，由于順應(yīng)了健康飲食的潮流，受到食客們的喜愛。作為美食之城的廣州，擁有兩千多家日料店，是和食消費的主力軍。究其原因，除了羊城的經(jīng)濟繁榮催生出的飲食繁榮外，粵菜尊重食材原味的“求清鮮”特色，與日料的重頭戲—“出汁”（高湯）如出一轍，因此對和食更容易接受和喜愛。

說起龜甲萬，本次活動的負責人—龜甲萬公司海外管理部部長深澤晴彥先生介紹說：龜甲萬公司是從日本千葉縣的一個釀造醬油的作坊開始，經(jīng)過350多年的磨礪，發(fā)展到今天在全世界有10家工廠、產(chǎn)品行銷100多個國家和地區(qū)的跨國公司。

本次活動，龜甲萬公司特別邀請了日本著名的米其林星級餐廳UKAI集團的“和食”總管菊地剛總料理長一行，為廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學校的烹飪系同學進行講座。特別值得一提的是，UKAI集團的銀座UKAI亭，因2017年曾經(jīng)為日本首相安倍宴請美國總統(tǒng)特朗普提供服務(wù)而備受關(guān)注。

菊地剛大師以“親子蓋澆飯”和“肉丸湯”兩道基本的日本料理為例，為同學們詮釋了和食文化的精髓與魅力。

在親子蓋澆飯和肉丸湯的菜譜和材料單上，顯示了一個共同的內(nèi)容：高湯加以醬油為主的調(diào)料部分。

高湯，在日本叫做“出汁”，是用來給各種菜調(diào)味提鮮，是和食的精髓所在，也是日本料理的基礎(chǔ)。“出汁”的旨味，即鮮美，加上一滴醬油，才能顯現(xiàn)出它的精美。在日本，和食有著“始于醬油、終于醬油”的說法，講究“一滴入魂”，像人體的“第二滴血”一樣重要。

菊地剛總料理長在與同學們一起動手調(diào)制日式高湯時，介紹說：這次使用的龜甲萬醬油，原材料很簡單，只有大豆、小麥、鹽三種原料，不含任何添加物。龜甲萬的純釀造醬油醬香濃郁，既能烘托出不同食材本身的微妙味道變化，也是日本匠人精神和極簡主義的極致所在。

深澤先生強調(diào)，由于在公司的訓示中明確規(guī)定企業(yè)為社會的公器，一定要與地域社會共生共存，而利益自會隨之而來，從而保證企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。這也是他們能夠多年堅持走入學校，屹立350余年不倒的秘訣之一。

龜甲萬，作為日本國寶級醬油，本土市場占有率第一；其產(chǎn)品如今已風靡全球，龜甲萬的英文名稱KIKKOMAN，成為歐美各國醬油的代名詞。甚至有一種傳說，1956年，美國人最先認識了為日本皇室供應(yīng)醬油的龜甲萬，第二年他們才看見了首款皇冠豐田車，然后才是索尼電器。

在講座中，深澤先生介紹了龜甲萬公司為適應(yīng)時代發(fā)展和變遷作出努力，推廣到世界的故事：龜甲萬在上個世紀50年代，預(yù)見日本國內(nèi)市場醬油未來的銷售走勢將會變緩，于是決定進軍海外市場，并將最初的海外目標選定在北美。

因為那時美國人沒有吃醬油的習慣，于是，龜甲萬積極宣傳美國人所喜愛的肉類和醬油的良好搭配性，開發(fā)了許多使用醬油并符合當?shù)厝丝谖兜牟穗取Ｃ绹朔浅鄢钥救?，龜甲萬就開發(fā)了烤肉時腌制肉類以及蔬菜的醬料—TERIYAKI照燒醬。現(xiàn)在“照燒醬”已經(jīng)不僅僅是龜甲萬創(chuàng)造的一個商品名稱，TERIYAKI還作為一個新詞，被收入英文字典中。

目前，龜甲萬公司在中國仍舊以 “萬字”醬油為品牌名進行銷售。深澤先生認為，飲食文化沒有好壞之分。重要的是通過飲食文化的國際交流，帶來不同食材和調(diào)味料、以及烹飪方法的碰撞，產(chǎn)生新的火花，創(chuàng)造新的美味。

菜譜：

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＊親子蓋澆飯

主料（5人份）：

雞腿肉 12g×5塊×5人＝300g

圓蔥 1/2個（300g/個）

三葉鴨兒芹（也叫三葉，野蜀葵）適量（也可根據(jù)個人喜好，使用小青蔥或香菜等）

雞蛋5個

日式醬汁料：

高湯400CC

萬字本醬汁100CC

萬字純釀造醬油10CC

白砂糖20g

烹飪方法：

將雞腿肉切成易入口的大?。繅K大概12g）；

將半個圓蔥，按照放射線狀切成8等份；

將所有醬汁料倒入鍋中，煮沸后加入切好的雞肉和圓蔥；

邊撈取飛沫邊將雞肉和圓蔥煮熟。確認味道后，旋轉(zhuǎn)式加入打勻的雞蛋；

雞蛋成型后，將澆頭倒在盛好的米飯上，點綴上鴨兒芹即可。

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＊肉丸湯

主料（5人份）：

雞腿肉餡兒 160g

味噌6.5g

萬字純釀造醬油 3.2g

姜末3.2g

雞蛋22g

日式高湯32g

小青蔥

15g

日式醬汁料：

高湯450g

萬字本醬汁22g

鹽0.5g

配料：小青蔥（切成2-3厘米）30g

烹飪方法：

將雞腿肉餡兒倒入盆中不停攪拌，增加粘稠度；

加入除小青蔥以外的主料，攪拌均勻。然后加入切成5毫米左右寬的小青蔥，攪勻；

將醬汁料倒入鍋中煮沸后，將攪拌好的肉餡兒用調(diào)羹弄成易入口大小的肉丸放入鍋中煮熟；煮熟后，放入碗中，加入高湯后，在上面點綴切成2-3厘米的小青蔥即可。