將廣州人的“海鮮胃”打開(kāi)的契機(jī)，要從改革開(kāi)放帶動(dòng)廣州經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)期說(shuō)起。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)新鮮事物的態(tài)度也變得更加開(kāi)放，敢于去發(fā)現(xiàn)、嘗試各方面的新事物。

這樣的契機(jī)，被餐飲業(yè)發(fā)現(xiàn)了——1987年，第一家南海漁村環(huán)市東店在廣州開(kāi)業(yè)。廣東人吃過(guò)的海鮮不少，但是將“生猛海鮮”潮流真正搬到餐桌上的，南海漁村集團(tuán)是首個(gè)引導(dǎo)者。

當(dāng)年食客對(duì)海鮮的需求量極大，貨車將海鮮剛運(yùn)到便要馬上下鍋，壓縮時(shí)間以保留食材的鮮味，哪個(gè)廣東人能抵擋這樣的誘惑？

▲南海漁村環(huán)市東店內(nèi)環(huán)境

除了味覺(jué)享受之外，在用餐體驗(yàn)方面，南海漁村集團(tuán)也為食客提供了“大膽”的選擇：

率先在餐廳引入卡拉OK系統(tǒng)，將美食與娛樂(lè)融為一體；提供勞斯萊斯接送服務(wù)，升級(jí)食客的體驗(yàn)質(zhì)量；更請(qǐng)來(lái)印度人當(dāng)門(mén)童，為食客打造國(guó)際化的服務(wù)氛圍，引得國(guó)內(nèi)外媒體都前來(lái)采訪。

▲當(dāng)年的印度門(mén)童

▲廣州第一輛勞斯萊斯車主合影

1991年，在流花湖公園內(nèi)也能見(jiàn)到南海漁村集團(tuán)的身影——廣州首家園林式餐廳在此誕生。那時(shí)候，流花湖公園的分店就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了年?duì)I業(yè)額過(guò)億，再次寫(xiě)下了餐飲經(jīng)營(yíng)的佳績(jī)。

▲南海漁村流花湖分店

于1999年開(kāi)業(yè)的南海漁村天河店，也承繼了這強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，開(kāi)業(yè)第一年的營(yíng)業(yè)額就實(shí)現(xiàn)破億。

這一＂南海漁村＂品牌，為廣州的食客創(chuàng)造了多個(gè)“第一次”。在改革開(kāi)放帶來(lái)的新風(fēng)氣之下，它敏銳地捕捉到創(chuàng)新點(diǎn)，并且成功轉(zhuǎn)化為它在廣州餐飲界的立足點(diǎn)，在此屹立不倒。

對(duì)于不少老廣來(lái)說(shuō)，“南海漁村”已經(jīng)不止是一個(gè)店名，更是一個(gè)集體回憶。

▲南海漁村天河店

但是南海漁村集團(tuán)并沒(méi)有安于現(xiàn)狀，而是順勢(shì)而行，繼續(xù)開(kāi)拓屬于它的版圖，衍生出了新的發(fā)展風(fēng)格。

2008年，打造時(shí)尚粵菜、天幕囍宴高端食府的空中一號(hào)正式開(kāi)業(yè)，以一線江景、藝術(shù)展示、天幕景觀搭配時(shí)尚佳肴，就連俄羅斯聯(lián)邦委員會(huì)主席訪問(wèn)中國(guó)時(shí)，也指定要一嘗空中一號(hào)的特色嶺南美食。

▲空中一號(hào)環(huán)境

于2012年開(kāi)業(yè)的徐博館和南海漁村珠江新城店，分別打造了不同的飲食風(fēng)格。

徐博館在廣州中醫(yī)藥大學(xué)博士后團(tuán)隊(duì)的支持下，以“養(yǎng)生”為主題，開(kāi)創(chuàng)出具有嶺南特色的養(yǎng)生菜。而南海漁村珠江新城店，則將南海漁村品牌定位粵菜傳承，海鮮之家的定義在珠江新城發(fā)揚(yáng)光大，成為最大型的食府之一。

▲徐博館、南海漁村珠江新城店的環(huán)境

一直以來(lái)，南海漁村集團(tuán)仍在探索：

廣州首家以“活蟹料理”為主題的食蟹專門(mén)店——小蟹哥、以及新一代以粵菜·?·海鮮為主打的一線江景餐廳——二沙壹號(hào)，都是南海漁村集團(tuán)2018年的“新作品”。

▲小蟹哥、二沙壹號(hào)的環(huán)境

如今，南海漁村珠江新城店、空中一號(hào)、徐博館和小蟹哥，在珠江新城組成了一個(gè)穩(wěn)固的飲食矩陣，各店坐擁一線江景，于廣州新的CBD區(qū)域上扎根成長(zhǎng)。

而整個(gè)南海漁村集團(tuán)成長(zhǎng)和發(fā)展的時(shí)間軸，也在不斷延長(zhǎng)。

然而，30多年來(lái)的經(jīng)營(yíng)也并非一帆風(fēng)順，南海漁村集團(tuán)曾經(jīng)也步入過(guò)發(fā)展困境。

時(shí)代和社會(huì)曾給予南海漁村集團(tuán)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)，也曾對(duì)它出過(guò)難題：

在節(jié)儉去奢的風(fēng)氣之下，空中一號(hào)等高端餐飲集體步入困境，這類企業(yè)的營(yíng)業(yè)額普遍下降，部分餐廳甚至難以為繼。

而店內(nèi)的壓力和矛盾則是另外的挑戰(zhàn)。

一方面，租金的上漲，無(wú)疑增加了餐飲業(yè)的成本壓力。另一方面，沒(méi)有相應(yīng)專業(yè)的高校培養(yǎng)新的人才，大學(xué)生寧愿失業(yè)也不愿意入行，國(guó)內(nèi)的餐飲人才處于供小于求的狀態(tài)，南海漁村集團(tuán)的“血液”更新也變得緩慢。

▲南海漁村集團(tuán)員工合照

來(lái)自各方面的壓力不斷加大，企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？是硬抗，還是放棄？面對(duì)困境，南海漁村集團(tuán)選擇的是“自救”。

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提高品質(zhì)，是吸引顧客最有效而長(zhǎng)久的方法。2016年，南海漁村集團(tuán)旗下品牌全面升級(jí)野生海鮮食材，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的安全性和喜愛(ài)性需求。

▲澳洲野生水晶蟹（廣州獨(dú)家供應(yīng)）

除此之外，南海漁村集團(tuán)還著力于創(chuàng)作升級(jí)具性價(jià)比的新菜式，各店形成了不同風(fēng)格的特色菜品，迎合不同顧客的口味和消費(fèi)需要：

技法創(chuàng)新，能為菜式突顯不同魅力。來(lái)自澳洲千米深海的水晶蟹，在廚師手中，可以衍生出凍食蟹、雞油花雕蒸蟹、三蔥胡椒炒蟹等不同吃法，充滿新鮮感。

▲雞油花雕蒸蟹、凍食蟹、三蔥胡椒炒蟹

南海漁村集團(tuán)選用的日本吉品鮑，經(jīng)田村力先生（日本巖手縣吉品町鮑魚(yú)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）采用天然生曬的技術(shù)制成，無(wú)論制法、取材及品質(zhì)均是萬(wàn)里挑一。

▲日本巖手20頭吉品鮑

▲徐峰先生與田村力先生精心挑選上等大網(wǎng)鮑

傳統(tǒng)食材遇上新穎煮法，一樣有驚喜。以腌制20多年的咸柑桔做鋪墊，燉煮響螺后呈現(xiàn)出更清甜鮮美的滋味，是南海漁村集團(tuán)首創(chuàng)的特色代表作之一。

▲空中一號(hào)出品的97年咸柑桔燉響螺

具有300年歷史的日本秋田縣稻庭面，全由經(jīng)驗(yàn)豐富的日本老匠人采用熟練的手工制成。

當(dāng)手工制作的品質(zhì)與櫻花蝦蔥油、龍蝦湯碰撞在一起，帶來(lái)有別于一般面食的味蕾體驗(yàn)。

將日本進(jìn)口的柚子鮮榨成汁，采用秘方釀制而成的柚子醋，柚香濃厚而不烈，更能帶出食物的酸甜滋味，增進(jìn)人體酸堿平衡。

▲柚子汁燒和牛舌、柚子汁蟹沙拉

從食材到技法，南海漁村集團(tuán)精心為食客準(zhǔn)備驚喜，盡力豐富食客的味蕾體驗(yàn)。

貫徹著這樣的高品質(zhì)把控的經(jīng)營(yíng)理念，未來(lái)的空中一號(hào)將會(huì)被打造成廣州甚至是中國(guó)的美食名片，在餐飲歷史中留下不可磨滅的一筆。

打造頂尖飲食品質(zhì)的同時(shí)，南海漁村集團(tuán)也不忘回歸大眾，嘗試親民化營(yíng)銷。

空中一號(hào)曾推出點(diǎn)心、菜式的打折優(yōu)惠活動(dòng)，讓這家看似“遙不可及”的高端食府，也迎來(lái)了市民排隊(duì)等位的場(chǎng)面。

▲圖片來(lái)源見(jiàn)水印

同時(shí)，南海漁村集團(tuán)還努力向年輕化轉(zhuǎn)型，為自己打造新的標(biāo)簽。小蟹哥的開(kāi)業(yè)，就是它嘗試新風(fēng)格的腳步。

通過(guò)一系列的應(yīng)對(duì)措施，南海漁村集團(tuán)抵抗住了時(shí)代洪潮的壓力，成功轉(zhuǎn)危為機(jī)。

如今廣州食客提起南海漁村集團(tuán)，仍然將它視作廣州美食標(biāo)簽之一，是滿足味蕾和口腹的高質(zhì)選擇。

2018年，空中一號(hào)、徐博館同時(shí)入選米其林餐廳，徐博館更是大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳之一。這些榮譽(yù)，是它們的實(shí)力印證。

從被潮流影響的學(xué)習(xí)者，到引領(lǐng)潮流的創(chuàng)造者，南海漁村集團(tuán)在這三十多年的時(shí)間里，完成了身份的轉(zhuǎn)變。

30多年前，南海漁村集團(tuán)從香港的飲食潮流中吸收經(jīng)驗(yàn)，在廣州創(chuàng)立、發(fā)展它的版圖；30多年間，它一次又一次突破極限，創(chuàng)造新的潮流；30多年后的現(xiàn)在，南海漁村集團(tuán)仍在尋求更廣闊、更嶄新的發(fā)展空間。

多年的風(fēng)光歷史，離不開(kāi)“創(chuàng)新”二字。

▲南海漁村環(huán)市東店開(kāi)業(yè)時(shí)的醒獅表演

就像它為自己33周年慶所制定的標(biāo)語(yǔ)一樣：“智造美食，星耀未來(lái)”。

對(duì)于南海漁村集團(tuán)來(lái)說(shuō)，美食已經(jīng)不只是停留在舌尖上的一刻享受，還是創(chuàng)新改革的作品，更是助力它未來(lái)發(fā)展的一大動(dòng)力。

無(wú)論是過(guò)硬的品質(zhì)把控，還是新穎的風(fēng)格建立，歸根到底，都是不斷學(xué)習(xí)、接受新事物、勇于創(chuàng)新的精神，為這家“年輕的老字號(hào)”不斷注入新的活力。

時(shí)代不斷更新發(fā)展，南海漁村集團(tuán)的前進(jìn)步伐也隨之繼續(xù)。適逢33周年慶，南海漁村集團(tuán)旗下各品牌推出不同的周年優(yōu)惠活動(dòng)：

南海漁村珠江新城店、徐博館、空中一號(hào)、二沙壹號(hào)均有澳洲野生龍蝦推廣活動(dòng)，特惠價(jià)格￥338元/斤。

小蟹哥則有野生活蟹優(yōu)惠活動(dòng)：加拿大珍寶蟹、日本花咲蟹半價(jià)￥145元/斤；（具體供應(yīng)品種視店鋪供貨情況而定）

▲加拿大野生珍寶蟹、日本野生花咲蟹

永懷創(chuàng)新之心，著眼更高山峰，南海漁村集團(tuán)的未來(lái)，絕對(duì)可期。

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