最近天氣又熱又濕，真是“周身唔聚財”！這種“黐黐立立”的時節(jié)，吃什么都沒胃口！

所以！貼心的阿Y幫大家測評，6款經(jīng)典廣東“送飯料”，再也不用擔心熱得吃不下飯了！

▲每款都系經(jīng)典！總有一款適合你

豆豉，廣東人家里必備萬能醬料，無論你是炆魚還是蒸排骨，豆豉都會讓你不起眼的菜變得芳香四溢。

▲圖源攝圖網(wǎng)

小時候經(jīng)常見到的豆豉，都是拿“紅黃相間”的紙盒包住一大包豆豉。通常一次吃不完，然后會用個小夾子，夾住并藏在陰涼的地方。

時代在進步啊，大家都追求快捷，這種紙盒裝的豆豉一般都要放入飯面蒸一蒸才能吃，就不夠方便快捷，所以現(xiàn)在去市場買豆豉，老板一般會給你罐頭裝的。

▲跟上年輕人嘅喜好，出咗好多新口味 圖源網(wǎng)絡(luò)

用力拉開拉環(huán)，掀起鋁蓋，用勺子往里面勺起滿滿的豆豉。深棕褐色的豆子，在長時間的發(fā)酵中變得柔軟。在你勺上來的那一剎那，整個屋子都是醇香濃厚的香味，嘴里的唾沫在快速分泌。

這總罐頭裝的豆豉就沒有紙盒包裝的“干身”，一打開蓋子，首先看到一層澄清、淡黃色的油，然后再是安靜待在底下的豆子。

有些朋友或許就不喜歡這層油了，嫌它膩。但熱愛吃這口的朋友就會明白這其中的美妙了。

豆豉若是干硬，那撈起飯來就讓人沒胃口。但帶點油水，軟糯咸香的豆豉和熱氣騰騰的絲苗米，嘩嘩攪拌起來，甘咸的汁都撈到米粒間去了。還沒攪拌充分呢，口水先留下來了。

這橄欖菜啊，光看表面可能會不喜歡它，黑乎乎之余還發(fā)綠，一開蓋還有種奇特的“臭青”味。

但這橄欖菜啊，卻是體現(xiàn)南方人農(nóng)業(yè)發(fā)達的一大體現(xiàn)。內(nèi)里的材料主要是芥菜和橄欖。

把芥菜燉爛后加入煉制過的橄欖。廣東人一項有食用橄欖的習慣，橄欖的加入，讓原本單薄的芥菜味增添幾分滑潤。

橄欖菜偏咸，吃起來是順滑開胃的。用它來撈飯，橄欖的柔和、菜葉的嫩滑以及白飯的發(fā)甜，綜合一起就是夏日開胃的一大秘方。

▲用這個送飯送粥都好吃！圖源網(wǎng)絡(luò)

夏天真心不想吃飯，用來送粥，白果煲爛后綿綢的白粥，加入咸得來不刺激的橄欖菜，再配上豉油撈菜心，一切暑熱都能化解了。

有老友就會覺得，這種只有在空調(diào)房里才能存活的天，居然給我推薦吃油膩膩的豆豉和橄欖菜？別說拌飯了，就是直接塞嘴里都覺得沒胃口。

嗯，有道理……在高溫蒸煮的廣州還嫌自己的鹽產(chǎn)得不夠多嗎！確實只有酸酸甜甜的東西才能幫助我們熬過煉鐵般的夏天。

酸蕎頭，家里總會常備一瓶，就放在冰箱的開門格那。開蓋時“砰”地一聲，涼氣、酸氣從玻璃瓶里涌出來，不用故意吸氣，那股提神醒腦的味道就從鼻腔里闖入。

小時候只要見到了它，步子就邁不開了，總是想著念著自己家里冰箱有一罐清爽又冰涼的“零食”。但老爸老媽，總是不允許多吃，若不是被阻攔，一頓飯吃個七八個不是問題。

蕎頭一般不會是純白色的，是發(fā)酵后帶點米黃或青色的。小孩子貪吃，自己挑的時候都是看中最大的，然后快速下手，這過程就像夾娃娃。

一定得“快準狠”！如果拿著筷子一個個挑，那你完了，老爸老媽準在你還在“選擇困難癥”時就一把拉走：“夾你就夾，攞個筷子喺到搞嚟搞去，家陣洗筷子??？人哋仲使食嘅？”

▲幾個蕎頭就能搞定一餐

蕎頭一口咬下去，那些沉寂已久的酸甜汁滲透在你的口腔里，爽口的肉塊更是“嗦嗦聲”。趕緊扒一大口飯，嚼兩嚼就吞進胃里。

之后的嘴里是清爽無負擔，夏日的煩悶就這么在爽脆的蕎頭下消失得無影無蹤。

說起酸甜開胃的廣東料，怎么能夠不提五柳！五柳簡直就是熱愛酸甜口味的人的“光和熱”，是上天派來解決被熱到人間蒸發(fā)的廣東人的救星。

▲圖源水印

雖然五柳也有一些蕎頭，但不妨礙其單獨成為一道菜，因為吃五柳主要是吃里面的酸木瓜、酸青瓜絲和酸蘿卜絲，偶爾吃酸姜。而且五柳里面的蕎頭一般都很小，完全不過癮。

▲滿滿一筷子的五柳（貪心夾太多，掉了555）

五柳主要有五種材料，青木瓜、青瓜、紅蘿卜、蕎頭、大肉姜。用米醋和白砂糖浸泡腌制一周以上，而且白糖一定要比醋多。

▲太少了太少了不夠啊

木瓜和紅蘿卜是里面最脆爽的，原本生吃這兩樣蔬菜時會有植物特有的青澀味，但浸泡過醋后的木瓜和蘿卜都會變得柔和，撈口飯咬下去，完全不覺得自己在為了活命而填肚。

總有人說廣東人不能吃辣，吃了辣廣東人就不行了！的確吃麻辣火鍋會覺得辣到死。粵菜本身帶著廣東人的溫和，不講求極端。

無論是咸、甜、酸甚至是辣，都不會一味追求極值，所有的調(diào)味應(yīng)該為了食材本身而存在。就像是做雞，這個雞本來有的雞味、甜味不足，那廚師自然需要多加咸味。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

像是腐乳，這個調(diào)味料就有辣椒油在里面，但廣東人都非常愛吃它。

腐乳吃起來其實像西方的奶酪，但腐乳是大豆腌制的，而奶酪是牛奶發(fā)酵的。

腐乳因為是發(fā)酵而成的，天生帶著臭味，這并不妨礙廣東人對它的狂熱。

一塊腐乳就能吃一大碗白米飯，真實的省錢“送飯料”。你小心翼翼地夾出完整一塊腐乳磚到飯面，然后毫不留情地拌，不留縫隙地撈完整碗。

再用勺子送到嘴里，咸香之余帶點刺痛的微辣，沾上腐乳的米粒會變得更加柔滑，幾乎不用嚼就想吞下去。一個不留神一碗白米飯就這樣消滅精光！

小時候經(jīng)常見到欖角煮的菜，像是欖角炆魚，或者煮飯時扔幾個進飯面，一起蒸熟，很是美味。

欖角現(xiàn)在真不容易買了，一個大市場，7、8間雜貨店也就2、3間有賣。

以前從來沒有主動買過欖角，才知道原來欖角都是這樣一大袋子散裝地賣，阿姨給你抓上幾兩，用塑料袋包好。

欖角看起來黑乎乎的，帶點紫色，不太起眼。但吃起來甘甜的味道絕對讓人懷念——有種“是爺爺奶奶做的菜的味道”的感覺。

其實白飯吃起來本身就是甜的，但這種甜來得太慢。欖角的甘甜剛好就能加速這種味道，小口吃欖角，大口扒米飯，清新又順口。

以上就是這次測評的6種經(jīng)典“送飯”的醬，這個夏天再也不用擔心沒胃口吃飯了！要實在不行，送粥也是不錯的選擇。

這些醬料看著真的很普通，而且也真的很便宜，幾塊錢就有交易。但當你離開廣東，離開這片熟悉的地方，想念從前的味道時，這些簡單的東西就能讓你立刻穿越回來。

各位老友記

你覺得廣東第一送飯神器是什么？

你家鄉(xiāng)有什么醬菜可推薦？

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