最近，唔少自己友都收到風(fēng)，黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)要同大家暫別。94年出世嘅佢，原來(lái)芳齡已廿四啦~

佢曾經(jīng)系唔少?gòu)V州人食海鮮嘅首選！但系佢有時(shí)都會(huì)出現(xiàn)短斤缺兩嘅情況……

廣州系美食天堂，有好多同黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)一樣有返咁上下“年紀(jì)”嘅食肆，一直系對(duì)本地人同游客嘅“味之誘惑”。

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我哋經(jīng)常會(huì)見到，以老字號(hào)為主題嘅美食推介。

但系有啲曾經(jīng)輝煌嘅老字號(hào)，近幾年收到越嚟越多嘅負(fù)評(píng)。

唔通廣州嘅老字號(hào)真系開始沒(méi)落？

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聚集多只“為食貓”嘅建六編輯部，決定全體出動(dòng)，親自探店！

睇睇有幾多老字號(hào)發(fā)揮穩(wěn)定？有幾多已經(jīng)開始名不副實(shí)？

（以下測(cè)評(píng)或會(huì)受個(gè)人主觀口味或店家間歇性失手等因素影響，如有不同意見，歡迎留言討論~）

（有師傅伙計(jì)陪你吹水送面）

位于荔枝灣景區(qū)嘅一間老字號(hào)面店，主打竹升面，店面睇上去古色古香。

【出品質(zhì)量】

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鮮蝦云吞只只飽滿，可以透過(guò)云吞皮見到里面嘅鮮蝦，鮮蝦甘甜可口、口感彈牙，豬肉味道較濃，稍微搶咗鮮蝦嘅風(fēng)頭。

牛腩分量多，且有肉有筋，濃味嘅牛腩汁配上清淡嘅湯底相得益彰。牛腩應(yīng)該燉煮咗好長(zhǎng)時(shí)間，入口好容易咬開，而且筋肉部分亦非常軟糯。

至于面店嘅重點(diǎn)面條，就冇咗傳統(tǒng)竹升面嘅彈牙口感，可能系因?yàn)樘?xì)碎，面條好似冇精神噉，“軟賴賴”趴喺碗度。

最后實(shí)名點(diǎn)贊韭黃，佢絕對(duì)系云吞面同牛腩面嘅必備品！

【餐廳環(huán)境】

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店鋪內(nèi)嘅木凳木椅非常有老西關(guān)氣息~

而店門口就擺有一盒盒碼好嘅手工面，工人平時(shí)會(huì)喺店鋪對(duì)出嘅空地上面工作。

【其他】

系一間人情味好濃嘅店鋪，好多食客同師傅十分傾得埋，而且?guī)煾低镉?jì)都好熱情、有禮貌。

但出品未算特別驚艷，亦未有令人回味無(wú)窮嘅味道。

（街坊由細(xì)食到大嘅魚蛋粉）

位于騎樓入面嘅一間潮汕風(fēng)味館，系附近好多街坊嘅心頭好，仲有唔少人打車嚟食，深夜系的哥嘅宵夜熱門地之一。

其實(shí)主打嘅只系幾種湯粉，價(jià)格統(tǒng)一，無(wú)論咩款都系“大嘅13，細(xì)嘅11”。

【出品質(zhì)量】

番瓜叫嘅系13蚊嘅大雜燴河粉，貪佢咩都有。

配菜有丸、肉卷、白卷、薄脆等，但系牛丸魚丸系mini版嘅，只匙羹可以裝起兩粒，且咬落冇彈牙嘅感覺(jué)。

薄脆的確夠薄夠脆，其他配料不過(guò)不失。要贊下呢度自配嘅辣椒醬，真系夠辣~

但系，食完之后半個(gè)鐘，你會(huì)醒覺(jué)湯底真系好咸，一路飲水都仲系口干……

【餐廳環(huán)境】

店面尚算闊落，人多嘅時(shí)候可能會(huì)有啲窄。環(huán)境干凈，有空調(diào)，夏天嚟食碗熱嘅魚蛋粉都唔使怕熱~

【其他】

店內(nèi)冇明顯嘅電子支付提示，要開口問(wèn)收錢阿姨先知。

（食客稱可以與銀記媲美嘅腸粉店）

系喺西關(guān)扎根多年嘅腸粉店，系得到好多網(wǎng)友美譽(yù)嘅“網(wǎng)紅店”，更系廣州米其林嘅推薦餐廳。

只做腸粉同粥，腸粉分大碟細(xì)碟，價(jià)格親民。

【服務(wù)態(tài)度】

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最唔想發(fā)生嘅一幕始終都系發(fā)生咗！

老板真系落錯(cuò)單！

當(dāng)番瓜同老板講“我要牛肉腸，你落錯(cuò)豬肉腸啦”，老板只系話：“咁幫你換牛肉腸啰，加1蚊”。我趕時(shí)間（窮），我認(rèn)輸。

【出品質(zhì)量】

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喺冇再額外加醬料嘅情況下，呢一粥一腸粉真系咸到懷疑人生……

腸粉嘅口感唔錯(cuò)，有食到米香，但系配嘅豉油真系咸……

粥仍然系好咸，咸到唔知講咩好。不過(guò)粥嘅配料尚算新鮮。

【餐廳環(huán)境】

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店面有兩面直接連接外街，冇空調(diào)，夏天嚟食嘢可能會(huì)熱。

拉腸同煮粥嘅地方系開放式嘅，食客可以喺排隊(duì)嘅時(shí)候睇到師傅煮食嘅過(guò)程，番瓜覺(jué)得呢點(diǎn)夠接地氣，系店鋪嘅一個(gè)亮點(diǎn)。

【其他】

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點(diǎn)解落錯(cuò)單，番瓜會(huì)咁快投降？

因?yàn)閱赵从浡鋯?，老板?huì)叫你直接將單據(jù)畀煮食嘅人，而你自己就排隊(duì)等，冇單或號(hào)碼牌作為依據(jù)。

師傅嗌到，你就要去攞。所以建議至少兩個(gè)人嚟食，一個(gè)搵位，一個(gè)排隊(duì)，夠曬穩(wěn)陣。

△兩個(gè)人食到最后嘅戰(zhàn)果

（聽講有個(gè)“魚皮西施”）

喺廣州好有名氣嘅老字號(hào)，基本上只要嚟廣州旅游就一定會(huì)喺度打卡，所以好多人排隊(duì)。

只賣三種菜品：魚皮、艇仔粥、豬腸粉。

【出品質(zhì)量】

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魚皮盛惠25蚊，店員會(huì)直接將放喺收銀旁邊嘅一次性飯盒畀你，里面就系魚皮。

口感確實(shí)不錯(cuò)，但冇外界講得咁好食，可能店鋪出名了質(zhì)量就會(huì)下降。

魚皮分量唔多，足夠一人食，25蚊真系有啲貴。

里面嘅花生非常香脆，醬油亦非常香甜，搭配芹菜香菜可以中和魚皮嘅膩味，只能講系中規(guī)中矩。

豉油王蒸腸粉只需3蚊，腸粉好滑，皮雖然唔算通透但夠薄。

睇落簡(jiǎn)單嘅醬料卻有驚人嘅味道，呢個(gè)醬料應(yīng)該同魚皮嘅醬料一樣，甜甜地，唔系太咸。

經(jīng)過(guò)浸泡之后嘅豬腸粉非常入味，搭配少許芝麻，口感超正！

【餐廳環(huán)境】

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位于小巷入面，環(huán)境狹窄，周圍只有電風(fēng)扇，但系人實(shí)在太多，風(fēng)扇開再大都冇用。

（用一只椰子立足燉湯界）

喺廣州講到燉湯，好多人首先會(huì)諗起達(dá)揚(yáng)燉品，佢生意旺起上嚟，成條路都會(huì)聞到燉湯嘅香味。

【出品質(zhì)量】

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基本上出鍋之前門口就開始排隊(duì)，最好賣嘅系椰子燉竹絲雞。

材料燉得比較軟爛，湯水味道幾清甜，冇食出差評(píng)中講嘅味精味，但上面嘅油確實(shí)比較多。

【餐廳環(huán)境】

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達(dá)揚(yáng)嘅店鋪都非常細(xì)，一座難求，亦冇空調(diào)。

后巷仲有另外一個(gè)小鋪，位置比街邊店面多，只有老顧客先知道點(diǎn)搵，建議夏天去飲湯最好都系打包帶走。

【服務(wù)態(tài)度】

就似一貫嘅廣州老店，伙計(jì)態(tài)度都系比較冷淡，不過(guò)大多數(shù)人買完就走。

（只有你諗唔到，冇你搭配唔到嘅甜品）

文明路口三大甜品巨頭之一，已經(jīng)有32年歷史。甜品品種多到你數(shù)唔曬，菜單同規(guī)矩全部貼喺店鋪門口。

【出品質(zhì)量】

紅豆沙料足又軟糯，加上雪糕非常消暑；芝麻糊就稍微有點(diǎn)寡淡，冇紅豆沙出彩。

【餐廳環(huán)境】

店面比達(dá)楊大，但座位一樣系非常稀缺，特別系周末，門外基本上都喺度排隊(duì)，攞完餐再企十分鐘等位。

如果點(diǎn)咗容易融化嘅甜品，都系建議打包。

【服務(wù)態(tài)度】

服務(wù)系一如既往地原始、死板又多規(guī)矩。

點(diǎn)餐只收現(xiàn)金，唔可以用電子支付，點(diǎn)完餐后遞單畀服務(wù)員逐個(gè)配餐，速度慢又冇人管理。

人多嘅時(shí)候容易被人插隊(duì)，服務(wù)員都系黑口黑面，點(diǎn)單嘅人唔太專心。

光顧多年嘅本地人可能會(huì)習(xí)慣，但唔代表呢種服務(wù)模式值得推崇。

（廣州最出名嘅“網(wǎng)紅”甜品店）

如果外地游客嚟廣州旅游，上網(wǎng)做美食攻略，順記冰室絕對(duì)系推薦名單上鐵打唔郁嘅一間。

【出品質(zhì)量】

鮮奶椰汁西米露用杯上，奶味香濃，甜度適中。西米嘅分量好多，幾乎占咗1/3，咬落夠彈牙。

不足之處系奶味重，基本冇椰汁味，不過(guò)價(jià)格15蚊嘅佢，性價(jià)比唔錯(cuò)。

順記嘅招牌椰汁雪糕有小小過(guò)甜，但系椰子味香濃，口感香滑，冇起冰渣嘅口感。

總體算可以，15蚊一球嘅定價(jià)的確偏貴。

【餐廳環(huán)境】

作為上下九著名甜品店嘅佢幾時(shí)都座無(wú)虛席，基本上都要搭臺(tái)。而且游客十分多，再加上行李箱、BB車，環(huán)境嘈雜擁擠。

（如果只想食雪糕，可以喺門口直接購(gòu)買，無(wú)需進(jìn)店消費(fèi)~）

【服務(wù)態(tài)度】

大部分出名老字號(hào)嘅通病，服務(wù)從一而終嘅差。買好嘢，坐定定喺度等食~

（冷門嘅老字號(hào)糖水鋪）

相比起百花、順記，呢間開記甜品算系老字號(hào)入面嘅冷門，但喺上下九依然有佢一席之地。

除咗糖水，開記仲有賣燉湯添。

【出品質(zhì)量】

綠豆沙初入口仲可以，但食多會(huì)覺(jué)得好甜。芝麻糊雖然濃稠但冇咩味道，食唔出芝麻香味；紅豆冰亦系非常甜，冇咩特色。

【服務(wù)與環(huán)境】

服務(wù)態(tài)度尚可，上菜速度夠快，店鋪系廣州舊街小店嘅風(fēng)格，比較舊。

總體嚟講，出品冇咩驚喜，糖水味道偏甜，總體價(jià)格偏貴（可能跟臨近上下九有關(guān)），性價(jià)比較低。

時(shí)代發(fā)展，好多老字號(hào)所代表嘅意義有咗好大變化。

對(duì)于老廣民眾，佢哋包含住多年嚟嘅情懷，每一次品嘗，都系念舊嘅味道。

對(duì)于外來(lái)游客，佢哋就變成“網(wǎng)紅店”，打完卡、影過(guò)相就算。

老字號(hào)名聲不復(fù)以往，出品質(zhì)量下降，或者一直會(huì)有人為咗情懷而堅(jiān)持幫襯。但系情懷，可以消耗幾耐？

老字號(hào)要保留傳統(tǒng)味道，唔代表唔要服務(wù)態(tài)度，而系更加要堅(jiān)守打下江山嘅高出品，先系佢哋真正應(yīng)該要堅(jiān)持嘅嘢。

各位自己友

你覺(jué)得邊間廣州老字號(hào)開始名不副實(shí)？

你點(diǎn)睇廣州老字號(hào)衰落現(xiàn)象？

歡迎留言同大家分享你嘅為食經(jīng)歷！