今日立秋，在傳統(tǒng)習(xí)俗里，這天首要的講究就是“以肉養(yǎng)膘”。

經(jīng)歷酷夏，人們沒什么胃口但能量消耗又大，故立秋之后身體需要適當(dāng)增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，京津冀地區(qū)謂之“貼秋膘”；東北過立秋也總不忘相互叮囑對方一句“別忘了‘搶秋膘’”。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，消費(fèi)者的貼膘需求正在起量，立秋前，“秋膘”關(guān)鍵詞的搜索量月環(huán)比增長5倍，大眾點(diǎn)評上“立秋貼秋膘”話題已有2840.9萬次圍觀。

各地域貼秋膘的食俗不同，本地供給各具特色。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，接地氣的京津冀地區(qū)表現(xiàn)出對肘子的喜愛，河北地區(qū)肘子類堂食套餐訂單量同比去年增幅超10倍，北京地區(qū)肘子類堂食套餐訂單量同比去年增長735%，天津則有91%的增長；廣東地區(qū)臘腸、臘肉、臘鴨等臘味類堂食套餐訂單量同比增長107%，這也正應(yīng)了當(dāng)?shù)亍扒镲L(fēng)起，食臘味”的俗語。

此外，立秋的到來也意味著末伏的開始，“素有伏天吃羊”習(xí)俗的江浙滬一帶自然也少不了以羊肉收尾，羊肉湯、羊肉面、羊蝎子將成末伏熱銷菜品。記者從美團(tuán)了解到，南京地區(qū)吃羊熱情最為高漲，羊肉湯、羊肉鍋、羊肉面等“羊肉”主題堂食套餐訂單量同比去年增長超313%，遠(yuǎn)超上海、杭州等其他江浙滬城市。

8月6日，記者走訪南京秦淮區(qū)一家夜宵大排檔發(fā)現(xiàn)，餐桌上已經(jīng)鮮見小龍蝦的蹤影，取而代之的是羊肉鍋?！半m然天氣熱，但南京人有伏天吃羊肉的說法”，第五季龍蝦·燒烤·羊蝎子大排檔老板娘薛元蘭說，“立秋到了，羊肉的菜品銷量明顯上來了，晚上大廳顧客點(diǎn)餐一半以上都是羊肉鍋，線上的羊蝎子火鍋雙人套餐也賣得很好。我們打算在美團(tuán)上線羊肚包羊肉新品套餐，豐富羊肉套餐供給以便更好地吸引顧客到店消費(fèi)?！?/p>

▲北京市民立秋前在紫光園門口排隊(duì)買醬牛肉、烤鴨等“硬菜”，受訪人供圖

為應(yīng)對立秋貼膘需求，不少餐飲門店已提前做好肉類備貨。以北京老字號紫光園為例，本周各門店增加了烤鴨、牛肉、手撕雞、羊排等肉類備貨，確保立秋當(dāng)天市民能夠品嘗到現(xiàn)做的醬貨，紫光園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“進(jìn)入八月，美團(tuán)上包含烤鴨、蔥爆羊肉、烤串等套餐的銷量有了明顯提升，我們預(yù)計(jì)立秋當(dāng)天，醬牛肉、烤鴨等’硬菜’的銷量會比平時(shí)增加10%”。

▲北京商戶推出“秋膘”主題堂食套餐，美團(tuán)App

▲北京商戶推出“秋膘”主題堂食套餐，美團(tuán)App

除了做好門店備貨、增加肉類菜品套餐以外，北京的不少商戶還通過互聯(lián)網(wǎng)平臺推出了“秋膘”主題套餐提前吸引本地食客，美團(tuán)上北京地區(qū)“秋膘”主題餐飲堂食套餐訂單量較去年增長超114%。

專家表示，立秋后暑熱并不會馬上消除，還有“秋老虎”的余威，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽起來，適當(dāng)“貼秋膘”進(jìn)補(bǔ)，可以提高人體的臟器功能，但對于老年人、兒童、胃火旺或肥胖者，以及患有心腦血管疾病的人群，高蛋白高脂肪的攝入一定要適量，否則容易積食造成消化不良，因此“立秋貼秋膘”還要因人而異。