日前，有媒體報道美團(tuán)正在試水“浣熊食堂”外賣放心店業(yè)務(wù)。對此，美團(tuán)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹稱，“浣熊食堂”是美團(tuán)投入資金和人力，深度參與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的模式探索，目標(biāo)是建設(shè)更具備消費(fèi)者信任的餐飲外賣供給，讓消費(fèi)者下單更放心。

美團(tuán)外賣頁面顯示，在首頁頂部區(qū)域已有“浣熊食堂”入口，用戶點擊進(jìn)入后，頁面通欄位置展示了“環(huán)境放心”“陽光廚房”“線下監(jiān)管”“智能分揀”“嚴(yán)選品牌”等關(guān)鍵特色。

業(yè)內(nèi)人士表示，由美團(tuán)聯(lián)合餐飲的頭部品牌，重資產(chǎn)投入共同提升外賣食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有助于在行業(yè)里實現(xiàn)食品安全的示范效應(yīng)?！耙环矫妫蚕韽N房的形態(tài)可以讓各個品牌一起分擔(dān)房租，減少運(yùn)營成本，同時，多個品牌聯(lián)合探索明廚亮灶的模式，也可以很快把食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)快速向全行業(yè)滲透，倒逼各大外賣商戶跟進(jìn)采用同一標(biāo)準(zhǔn)”。

相比于其他外賣店，“浣熊食堂”頁面最顯著的變化在于“店長食安日記”。記者1月17日上午10時翻看頁面顯示，“食安日記”展示了前一日（1月16日）巡檢日志，包括各個品牌店鋪灶臺、加工區(qū)、飲品區(qū)、清洗區(qū)的清理清潔圖片，圖中附有編號、時間、天氣、地點和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進(jìn)貨清單也有記錄和展示。據(jù)浣熊食堂望京店店長介紹，目前已經(jīng)初步建立相對完整的日常監(jiān)督機(jī)制，形成透明化的日常公示空間，但這只是初級形態(tài)，未來還將不斷完善升級。

目前，已有全聚德、老鄉(xiāng)雞、云海肴等優(yōu)質(zhì)頭部品牌入駐浣熊食堂。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，商家入駐浣熊食堂時，可在平臺上線獨立門店，消費(fèi)者進(jìn)入商家線上門店下單，商家接單、騎手送單方式與普通外賣無異。同時，顧客又能通過美團(tuán)外賣或微信小程序搜索“浣熊食堂”，同時選購多個商家的餐品飲品，實現(xiàn)“跨店一起買”，用一筆訂單購買多家店鋪的餐品，由浣熊食堂店內(nèi)工作人員統(tǒng)一打包，騎手一單取送。與普通外賣比，騎手工作量不變，配送費(fèi)不變，顧客一筆訂單配送費(fèi)能吃到更豐富的菜品。

打開“浣熊食堂”消費(fèi)者評價頁面，眾多消費(fèi)者反饋“食材好”“包裝精美”“可放心下單”。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)“浣熊食堂”注重食品安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場管理，入駐商家由浣熊食堂專職人員線下駐場管理，落實各項食品安全監(jiān)管要求。在餐飲加工制作過程管理方面，美團(tuán)外賣通過線上“食安日記”記錄每日真正落實的監(jiān)管保障動作，向消費(fèi)者公開展示。在出餐和配送環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食安封簽標(biāo)準(zhǔn)動作，并探索試驗“組合打包”模式，為消費(fèi)提供更便捷高效的餐食訂單組合配送。

▲記者翻看浣熊食堂“食安日記”，展示每日餐品加工、巡檢、進(jìn)貨和清掃情況。

有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年以來，外賣年均拉動餐飲大盤增長3.4個百分點。與未開通外賣的商戶相比，引入外賣業(yè)務(wù)后，商戶總收入增加超20%。在外賣產(chǎn)業(yè)鏈上，共贏的生態(tài)正在形成。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展也帶來各類餐飲形態(tài)食品安全監(jiān)管的新挑戰(zhàn)，多地都在探索數(shù)字化透明監(jiān)管方式。據(jù)新華社報道，隨著外賣行業(yè)的增長發(fā)展，織密食品安全的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)已成為行業(yè)共識?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式在浙江、上海、福建等多地執(zhí)行，讓食品制作更透明，護(hù)航外賣“舌尖安全”。美團(tuán)浣熊食堂在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式探索上進(jìn)一步延續(xù)，是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)“重資產(chǎn)投入”構(gòu)建食品安全模式的新嘗試，借助平臺建立外賣食品標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者、餐飲商戶和騎手的對外賣餐品的信任，進(jìn)一步提振餐飲行業(yè)的消費(fèi)信心。

據(jù)了解，浣熊食堂仍處于探索初期，仍在不斷吸納品質(zhì)商戶入駐。預(yù)計在2025年第一和第二季度，美團(tuán)還將建設(shè)更透明的示范點，推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”多點落地，在保障完善外賣店食品安全監(jiān)督的基礎(chǔ)上，推動商家提升經(jīng)營效率、改善收入水平。