? ? ? 廣州人閑時總是喜歡和三五好友相約大排檔，喝著啤酒、吃著小菜，看著車水馬龍和過往行人，與好友談天說地。大排檔已經(jīng)融入我們的生活，并且成為一種文化，追溯源頭，從何說起呢？
? ? ? ? 大牌檔，通常人們會寫成“大排檔”，其實這是一個誤寫。大牌檔源于香港，1921年，港英政府將小販分成固定和流動兩種牌照，前者稱大牌，后者稱小牌，固定的小販檔就稱為“大牌檔”。但最初，并非所有大牌檔都是做飲食的。直至二戰(zhàn)之后，為恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，政府就發(fā)出在公眾地方經(jīng)營小型熟食檔的特別牌照。由于這類熟食檔屬于固定小販，所以亦是持有大牌。按規(guī)定，大牌需要懸掛在食檔當(dāng)眼處，于是人們便稱這些食檔做“大牌檔”。
? ? ? ? 至于“大排檔”的寫法，則是香港街頭大牌檔風(fēng)潮傳入內(nèi)地之后，人們誤以為是“一排排的檔口”，因而生出的。當(dāng)然，近水樓臺先得月，廣州與香港內(nèi)隔籬鄰舍，大牌檔自然是紅火非常，廣州人更將此發(fā)展為露天的宵夜場所的代名詞。于是，宵夜就大牌檔，歇腳就士多檔。
? ? ? ?那麼，在大牌檔出現(xiàn)之前，廣州人的宵夜生態(tài)又是如何的呢？民國時至解放初，廣州人的宵夜生活與如今甚為不同。就如德昌茶樓，現(xiàn)在經(jīng)已不復(fù)存在，老一撮的人或者尚記憶猶新。德昌出品的荷葉炒粉相當(dāng)“盞”（好），但其通常開到下午四五點就會收鋪。夜深之后，并沒有什麼炒粉、潮州粥、麻辣燙之類的露天檔口，就算真的“露天”，頂多是在騎樓底的走道上設(shè)下座位。這些食檔，賣的都是涼粉、糖水之類的小食。流動的食檔反而更多，有的賣鹵水鴨頭鴨翼、有的賣熱蔗。最頂肚的，就是云吞面。小販挑著擔(dān)挑，前后各掛著一個木箱，前邊的里頭有炭爐生著火，載著面料、云吞，后邊的箱放著碗筷。小販一邊行，一邊敲著竹板，敲出“滴得、滴得”的聲音，那音效甚似粵語中“食得、食得”一般。聽到此獨得的竹板聲，真令人口水掂流。而有小炒的宵夜地方，則多為高消費的酒樓啦。
? ? ? 有人曾說：大排檔不僅在于吃，幾張小桌更是一片小江湖，翻炒出人情冷暖之地。廣州人美好的一天，從酒樓“嘆茶”開始，一盅兩件成為早茶的代名詞。而說到廣州人一天的結(jié)束，那便是在大排檔的杯盤狼藉中落幕的。
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