廣州茶樓眾多，最負(fù)盛名的還是一些老字號(hào)。

廣州開業(yè)最早、時(shí)間最長(zhǎng)的老字號(hào)茶樓——成珠酒家，在清朝乾隆年間就已經(jīng)開始營(yíng)業(yè)，有250多年歷史，奈何2000年9月因生意慘淡結(jié)業(yè)了，只留下南華中路一家“成珠食品店”。

消失的不止成珠酒家，昔日“九魚”——惠如樓、三如樓、太如樓、東如樓、南如樓、多如樓、瑞如樓、福如樓、天如樓等9家名字帶“如”（粵語(yǔ)發(fā)音同“魚”）的老字號(hào)茶樓曾盛極一時(shí)，成為廣州一道靚麗風(fēng)景。2000年，隨著三如大酒樓的消失，廣州“九條魚”宣布全部陣亡。

（位于南華中路的成珠食品店丨圖片源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于作者）

（曾經(jīng)的三如大酒樓丨圖片源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于作者）

直到2012年，廣州只剩下四家百年老字號(hào)茶樓，分別是陶陶居、蓮香樓、榮華樓、云香樓。短短三年過(guò)后，2015年榮華樓被連鎖餐飲企業(yè)“點(diǎn)心王子”所取代，云香樓關(guān)門謝客，百年老字號(hào)茶樓僅剩陶陶居、蓮香樓兩間。

（榮華樓關(guān)門前舊貌丨圖片源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于作者）

老字號(hào)的衰落和消失，既有無(wú)可奈何的城市的發(fā)展和人們生活方式的轉(zhuǎn)變的原因，也有無(wú)法抵御的外力的干預(yù)的影響，還有自身經(jīng)營(yíng)不善等內(nèi)部原因。然而最重要的原因，?無(wú)疑是城市快速發(fā)展帶來(lái)的城市中心的轉(zhuǎn)移和人們生活方式的快速轉(zhuǎn)變。

多數(shù)老字號(hào)集中在越秀、荔灣等廣州老城區(qū)，以前，這里是人流、商業(yè)最興旺的地區(qū)。但隨著城市中心的轉(zhuǎn)移，越秀、荔灣的地位讓位于天河，北京路、上下九等商業(yè)核心區(qū)的位次也被體育中心商圈、珠江新城商圈遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

城市的發(fā)展變化，讓選址昔日黃金地段的“老字號(hào)”地段不再吃香。帶著情懷慕名而來(lái)的畢竟是少數(shù)，更多只能依靠附近的居民光顧；菜品價(jià)格還不能上漲過(guò)多，否則老顧客接受不了；就算有心遷址，也在高漲的租金面前卻步。

如此一來(lái)，老字號(hào)茶樓就處于進(jìn)退兩難的尷尬境地。有店主表示：“經(jīng)常是旺場(chǎng)不旺市，就算是有人等位吃飯，實(shí)際的經(jīng)營(yíng)收入也未必多。”

早茶牽絆愜意，但現(xiàn)代城市生活節(jié)奏太快。每天早晨7點(diǎn)起床擠地鐵的工作族，連在路邊吃腸粉的時(shí)間都經(jīng)常不夠，更沒有大把時(shí)間去吃早茶。早茶，變成了老年人的專屬早餐。

到了周末，好不容易睡到自然醒的年輕人會(huì)約午餐，約晚餐或者夜宵，但約喝早茶的年輕人變得越來(lái)越少。

人們常常說(shuō)，廣州人是最不花哨的一群人，不注重形式，只追求品質(zhì)。

但現(xiàn)在的年輕人不僅看重實(shí)用，還要精致，用餐環(huán)境、菜式擺盤都要求完美，最好能拍上幾張照片發(fā)個(gè)朋友圈。

另外，年輕人受互聯(lián)網(wǎng)影響，追逐網(wǎng)紅店，只要是網(wǎng)紅，好吃不好吃那是其次。這些恰恰不是老字號(hào)擅長(zhǎng)的。

除了上述原因，企業(yè)改制帶來(lái)的品牌授權(quán)混亂等問題，也無(wú)疑困擾著老字號(hào)的發(fā)展。無(wú)論陶陶居還是蓮香樓，都曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)品牌糾紛。

此次總店停業(yè)的陶陶居，便面臨一個(gè)品牌兩家授權(quán)商——所謂“一女二夫”的歷史遺留問題。很多人不知道，陶陶居品牌歸廣州飲食集團(tuán)所有，但在2000年授權(quán)給幸運(yùn)樓飲食集團(tuán)使用，經(jīng)營(yíng)陶陶居十甫總店；在2015年，又授權(quán)給廣州食尚餐飲集團(tuán)使用，目前陶陶居正佳店、客村店都是由時(shí)尚餐飲集團(tuán)經(jīng)營(yíng)。十甫總店停業(yè)，也正是因?yàn)樾疫\(yùn)樓授權(quán)到期。而接手方是誰(shuí)，能否結(jié)束“一女二夫”局面？目前都還是未知數(shù)。

（廣州天河區(qū)丨圖片源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于作者）

百年老字號(hào)茶樓只剩兩間，最近這些年，新派茶樓卻以超長(zhǎng)速度在崛起。

“舊時(shí)有‘九如’，今朝有‘十一點(diǎn)’?”，講的就是近年來(lái)在市場(chǎng)上風(fēng)生水起的新派茶樓。這些茶樓起名獨(dú)愛一語(yǔ)雙關(guān)的“點(diǎn)”字，全程也蘊(yùn)含著滿滿的廣府韻味，如點(diǎn)都德（點(diǎn)都得-怎么樣都行）、點(diǎn)旨一盅（點(diǎn)止一盅——一盅怎么夠）、尚點(diǎn)就點(diǎn)（想點(diǎn)就點(diǎn)）。

其中勢(shì)頭最猛的點(diǎn)都德，有108款點(diǎn)心，既有傳統(tǒng)粵點(diǎn)，又有新式點(diǎn)心，俘獲了一大批新廣州人的芳心。除了在點(diǎn)心數(shù)量上完勝老字號(hào)，點(diǎn)都德還時(shí)不時(shí)參加點(diǎn)心創(chuàng)新大賽、推出點(diǎn)心嘉年華，新鮮血液的融入讓點(diǎn)都德關(guān)注到消費(fèi)者的口味變化、口味需求，在點(diǎn)心上推陳出新。

（點(diǎn)都德參賽作品——淮山酥丨圖片源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于作者）

新派茶樓除了點(diǎn)心樣式紛繁多樣，在美觀度上更是巧下心思。有些茶樓甚至推出雞生蛋蛋生雞、十三幺、書中有只小黃鴨等別致的點(diǎn)心，讓人看了既想吃又不忍心動(dòng)筷。

人均消費(fèi)所差無(wú)幾的情況下，新派茶樓花樣百出，后來(lái)居上，備受年輕人的青睞，這對(duì)老字號(hào)來(lái)說(shuō)著實(shí)是一大沖擊。

老字號(hào)茶樓的衰落和消逝讓人唏噓，但新派茶樓的風(fēng)靡又讓人欣喜。——“沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹前頭萬(wàn)木春?！?/p>

十甫路上，陶陶居和蓮香樓兩家百年老字號(hào)茶樓相距不過(guò)百步，常年門庭若市。北京路的點(diǎn)都德、正佳廣場(chǎng)的陶陶居，也是常年需要排隊(duì)等位。

我們希望的是，老字號(hào)和新字號(hào)共生共榮，陶陶居十甫總店在短暫歇業(yè)后能重新煥發(fā)榮光，新字號(hào)能把廣州茶樓文化發(fā)揚(yáng)光大。

歸根結(jié)底，“飲茶”，作為這個(gè)城市特有的生活方式，充分體現(xiàn)了廣州人閑適、自在、重視親情友情、務(wù)實(shí)又富享樂精神的生活態(tài)度。

即使在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)里，一盅兩件還是有它獨(dú)特的魅力?！苍S恰恰是在這個(gè)快節(jié)奏社會(huì)里，更顯示出獨(dú)特的魅力。

本期撰文

米粒

糯米雞?糯米糍?芋角鳳爪靚鮑翅