面對疫情和市場的沖擊變化,餐飲品牌們總在不斷嘗試,彰顯著其創(chuàng)新求變的活力。2022年新年致辭中,呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟正式確定將2022定為集團(tuán)“高質(zhì)量發(fā)展”起步年。集團(tuán)將在2022年重新設(shè)計和打造品牌策略,專注于特定目標(biāo)客戶群,更加聚焦現(xiàn)今“Z世代”為主的主要消費(fèi)客群。

凱度《Z世代消費(fèi)力白皮書》稱,中國的“Z世代”人群達(dá)1.49億人,2020年占據(jù)整體消費(fèi)力的40%,“Z世代”月均可支配3501元,高于2018年全國月均可支配收入的2344元。以95后為代表的“Z世代”正逐步成為消費(fèi)市場的主力軍。

“Z世代”的“新寵”手辦、盲盒風(fēng)靡一時,沒時間做飯、不想等外賣的“Z世代”更是催生出了千億級別的方便速食市場……在各大品牌眼中,由“Z世代”創(chuàng)造的消費(fèi)風(fēng)潮正在席卷市場,賀光啟作為呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人更是敏銳地察覺到了這一點(diǎn),2022年,集團(tuán)將繼續(xù)提供多元化菜單,側(cè)重保持品牌年輕活力的同時,也保持食材品質(zhì)與成本優(yōu)勢,以吸引“Z世代”消費(fèi)者的目光。

在日常消費(fèi)中,Z世代希望通過個性化、定制化服務(wù)和定制化內(nèi)容,獲得與其他客戶不同的待遇。對此,呷哺呷哺將定期推出如炸食物、鹵味等新菜品以以向顧客提供全新品牌口味,同時品牌將迎來重新塑造換新,新的品牌標(biāo)識將體現(xiàn)更活躍、更時尚和舒適的特征,讓品牌與年輕消費(fèi)者更接近,讓消費(fèi)者在舒適及時尚的環(huán)境中,享受高性價比的用餐體驗(yàn)。

同時,呷哺呷哺還將推出更多營銷計劃,如聯(lián)合外部推出知名新IP聯(lián)動產(chǎn)品;與娛樂業(yè)及賽事組織合作;按照中國不同節(jié)日(如春節(jié)、端午節(jié)及中秋節(jié))開發(fā)全新季節(jié)性產(chǎn)品;通過線上線下渠道,微信、抖音及與KOL的新營銷合作,從而加強(qiáng)呷哺呷哺的曝光率,讓呷哺呷哺品牌不斷年輕煥發(fā)活力。

消費(fèi)升級和消費(fèi)降級同時占領(lǐng)著年輕用戶的心態(tài)。中國傳媒大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授、時尚管理研究中心主任薛華認(rèn)為:“消費(fèi)升級是因?yàn)椤癦世代”有錢了,去追求一些精神上的滿足,但其中不妨礙要求性價比?！?/p>

高性價比曾是呷哺呷哺最大的標(biāo)簽之一。2021年12月,呷哺呷哺推出了回歸初心的新菜單,上線了十余款高性價比套餐,其中核心產(chǎn)品蔬菜拼盤也從十余款食材增至20款。新菜單上線后受到了消費(fèi)者的歡迎,套餐點(diǎn)單量也同比增加30%左右。2022年,呷哺呷哺將推出更多適合年輕消費(fèi)者的套餐,無論肉類還是蔬菜類的食材,都更加的多樣化。

呷哺呷哺推出的這些舉措中,既有針對產(chǎn)品本身的策略,也有提升品牌服務(wù)的策略,更有通過營銷吸粉的策略。足見,未來餐飲行業(yè)想要吸引“Z時代”比拼的不再是單一的口味,產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等多維度的深挖將會成為主旋律,從而進(jìn)一步加速餐飲市場的洗牌。