廣州，素有“千年商都”的美譽，跨越千年商業(yè)繁盛不衰。這座城市作為改革開放的橋頭堡，見證了中國的發(fā)展奇跡。而處于市中心的西湖路，是廣州在商業(yè)領(lǐng)域敢為人先、開拓創(chuàng)新的集中縮影:這里曾是內(nèi)地第一個燈光夜市所在地，最興盛時有上千個檔口;這里也是廣州第一家私營西餐廳綠茵閣咖啡廳的誕生地，餐廳創(chuàng)始人林立兩姐弟在中國餐飲史上留下了濃墨重彩的一筆。

1989年，年輕的林立兩姐弟在西湖路上創(chuàng)辦了第一家綠茵閣咖啡廳。那時的他或許沒有想到，綠茵閣將從一家僅有80平米的小閣樓發(fā)展成知名連鎖餐飲企業(yè)，業(yè)務(wù)涉及食材加工、物流運輸?shù)榷嘣I(lǐng)域，門店遍布大江南北?；仡欉^往34年的發(fā)展歷程，不難發(fā)現(xiàn)，是林立兩姐弟敢想敢干的拼搏精神、對服務(wù)行業(yè)的熱愛、對餐廳出品嚴(yán)苛的要求，以及對人文關(guān)懷的重視，成就了今日的綠茵閣。

敢為人先，讓西餐走向普羅大眾

林立兩姐弟的創(chuàng)業(yè)之路與中國的發(fā)展歷程同頻共振，有著強烈的時代印記。

上世紀(jì)80年代末，改革開放的春風(fēng)遍吹神州大地，社會氛圍愈發(fā)活躍，各式餐廳競相興起，成為了人們休閑娛樂、商務(wù)交流的好去處。彼時，弟弟林立是廣州花園酒店西餐部的一名普通員工。作為中國引入外資建設(shè)的第一批五星級點之一，花園酒店是廣州重要的對外交往的窗口，這使得林立見識日增，并開始思考怎樣才能把最好的星級服務(wù)憑借西餐形式傳遞給大眾消費者。他的這一想法得到了父親的支持，1989年，在最具改革開放特色、人潮如鯽的廣州西湖路上，綠茵閣咖啡廳在一間只有80平方米的小閣樓里誕生了。

一位跟隨林立多年的老員工用“兩高兩低”來形容創(chuàng)業(yè)初期的綠茵閣。第一“高”指的是理想起點高，林立希望通過綠茵閣讓更多的中國人接受西餐；第二“高”指的是專業(yè)程度高，出身于五星級酒店的林立，具有很高的專業(yè)餐飲水平。兩低一指員工年齡低，員工均為20歲出頭的年紀(jì)，但朝氣洋溢。二是經(jīng)營經(jīng)驗低，走前無古人之路。就這樣，“兩高兩低”的綠茵閣開始了傳奇的發(fā)展歷程。創(chuàng)業(yè)的道路是艱辛的，林立兩姐弟為了綠茵閣幾乎傾盡所有。l989年，餐廳雖然獲得了父親的支持，但經(jīng)營仍受資金問題的困擾。為了維持餐廳的運營，林立把家里的冰箱音響都搬到店里。

比籌集資金更具挑戰(zhàn)性的是向市民推廣西餐。當(dāng)時，西餐在中國還是新鮮事物，全廣州只有大公和太平館兩間國營西餐廳，西餐仍屬于少數(shù)人可享用的“貴族消費”。作為廣州第一家私營西餐廳，綠茵閣以大眾為經(jīng)營目標(biāo)，為了推廣西餐，初期主打用中餐原材料和烹飪手法來料理的“醬油西餐”，然后逐漸更新口味，讓市民從熟悉西餐文化，慢慢過渡到接受西餐味道。

在林立兩姐弟孜孜不倦的努力下，綠茵閣打破了西餐走向市場的障礙，越來越多的廣州人開始了解西餐、接受西餐、愛上西餐?？梢哉f，綠茵閣引領(lǐng)了廣州普羅大眾西餐文化時尚，走出了一條從來沒有人走過的特色餐飲之路，并在這條路上行穩(wěn)致遠，最終走出西湖路，走向全廣州，甚至走向全中國——最高峰時，綠茵閣在全國共有30多家直營店和70家加盟店，門店遍布整個中國，北至新疆，南至海南島，西至云南，東至福建，都能見到熟悉的綠底白字的綠茵閣標(biāo)志。

用心堅持，打造餐飲行業(yè)典范

對于綠茵閣驚人的發(fā)展，林立直言意想不到，但他一直相信用熱愛執(zhí)著用心去堅持就會有回報。

綠茵閣對食物的品質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的追求。姐姐林欣總會講起一件讓她印象深刻近三十年的事。一次，她看見林立在廚房專注得看著每一盤出鍋的菜品。其中，有一碟剛出鍋不久，還沒來得及端出廚房的印尼炒飯，被他果斷地直接倒進了垃圾桶。這一舉動，直接震住了整個出品團隊，也讓他們把品質(zhì)兩字深深植入心里。外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道。這碟炒飯沒有達到綠茵閣的出品標(biāo)準(zhǔn)，哪怕僅差一分一毫，也是不配端上臺給顧客的。

在成功贏得了廣大食客的喜愛后，綠茵閣也沒有停止精益求精的腳步。看到公司利潤不斷上升，林立第一時間想的是如何讓利給顧客，升級食品把味道做到顧客的心里面去。以小見大，從小抓起，以米飯為例，綠茵閣不斷升級所用的大米，最終選用的頂級泰國香米，香氣襲人，品嘗過的人都贊不絕口，念念不忘。還有奶茶，為了追求極致的口感，果斷換用了價格更貴品質(zhì)更好的牛奶。

餐飲是個迭代很快的行業(yè)，綠茵閣在競爭激烈的市場中屹立長達34年，秘訣不僅在于對出品質(zhì)量的執(zhí)著，還在于對創(chuàng)新的推崇，勇當(dāng)行業(yè)風(fēng)潮的開創(chuàng)者。綠茵閣每個月都會研發(fā)新菜式，每年都會進行一次菜單更新，即便是保留下來的經(jīng)典菜式也會進行改良;團隊還會定期外出學(xué)習(xí)。尋找新靈感，追求新口味，創(chuàng)新服務(wù)幾乎成了林立熱愛的日常。這種執(zhí)著也深深影響和推動著團隊的進步。

包容開放是改革開放獲得成功的重要經(jīng)驗，成長于改革開放環(huán)境下的林立兩姐弟深諳此理。綠茵閣拒絕固步自封，每年會舉行三次國際美食推廣節(jié)，整合了西班牙、意大利、法國、日本、泰國、馬來西亞等各國美食，盡可能地把多元的餐飲文化帶入廣州，讓全世界的美味匯聚在綠茵閣，拉動著顧客的追奉。其中一款受全國餐廳追捧的泰皇炒飯更是成為了整個餐廳系統(tǒng)的經(jīng)久不衰的皇牌出品。它就是當(dāng)年在馬來西亞美食節(jié)，綠茵閣專門從澳門請來廚師特意打造的。

一方水土養(yǎng)一方味蕾。為更好地滿足全國各地饕餮們挑剔的味蕾，綠茵閣沒有像其他連鎖餐廳一樣“千人一味”，而是根據(jù)不同地區(qū)顧客的口味因地制宜。比如廣東顧客的口味偏淡，就把黑椒汁的辣度降低;重慶、湖北喜辣，就加重油和辣椒的比例。把每一間門店都做到最好，讓全國每一個地方的顧客都能感受到美食帶來的愉悅。

林立十分注重顧客的用餐體驗，從餐廳設(shè)計，燈光氛圍，到文化表達，動線布局，都親力親為。他設(shè)計的幾個餐廳，比如江南西店就成為了餐飲屆的一個設(shè)計標(biāo)桿，整個餐飲行業(yè)的用餐體驗的一個新拐點，創(chuàng)新了人們對環(huán)境與美食融合的一種全新的理解，贏得了廣大顧客的青睞和贊嘆。

在林立兩姐弟的用心堅持下，綠茵閣成為了中國最大的西餐連鎖品牌之一，榮獲中國馳名商標(biāo)、“2001年度中國餐飲百強企業(yè)”、“2002年度中國餐飲百強企業(yè)”、“中華餐飲名店”;贏得了市場“評價最好的六家西餐廳”和“最想去的六家西餐廳”兩項的榜首位置，是國內(nèi)風(fēng)格餐廳的典范。

以人為本，成為情感寄托之地

在林立看來，綠茵閣的魅力不僅來自于美食，更來自于其獨一無二的人文情懷。

“以人為尊，以人為本”是林立為綠茵閣定下的企業(yè)文化，貫穿在綠茵閣的日常經(jīng)營中。這種無處不在的人文情懷讓綠茵閣不僅成為了廣州靚麗的風(fēng)景線，更是寄托了人們的悠悠情感。

隨著綠茵閣的不斷擴張，有一句話開始流傳，那就是“無論你走到廣州哪里，都有綠茵閣在等著你”。這句話一點也夸張。不少廣州人，在綠茵閣度過了與親友歡聚、與戀人約會等一個個歡樂時刻，到綠茵閣吃飯對他們已經(jīng)成了一種情感寄托，一種通過味覺和綠茵閣品牌文化連接的特殊情感，真摯溫暖，令人動容。

一次，一位母親帶著一個五六歲的女兒來到了廣州江南西門店。門店經(jīng)理發(fā)現(xiàn)，這小女孩渾身皮膚潰爛，于是帶著關(guān)懷之情上前詢問，得知這位媽媽想滿足女兒吃綠茵閣的愿望，面對這么小卻雖然罹患怪病的小女孩，但經(jīng)理還是深受感動，當(dāng)即決定為這臺顧客免單，滿足這位媽媽的心愿。

同樣是在江南西門店，門店經(jīng)理發(fā)現(xiàn)一位女性顧客常常一個人坐在靠餐廳窗邊的同一個位置，神情憂傷。一次上前詢問方才知道，這位顧客原來常常和男友在這里聚餐，但男朋友后來參軍不幸因公犧牲，女孩便常?；貋碜谕粋€位置紀(jì)念男友。

這樣動人的故事數(shù)不勝數(shù)。在“以人為本”精神的引領(lǐng)下，綠茵閣成為一代又一代客戶的情感寄托之地，而這種人文情懷的實現(xiàn)和傳承則離不開林立對員工培訓(xùn)的高度重視。綠茵閣在廣州鐘落潭建立了自己的培訓(xùn)中心，每一位員工在入職前都會在那里進行三天的培訓(xùn)，了解綠茵閣的歷史、文化，增強對公司“誠信、利他、共贏、創(chuàng)新”經(jīng)營理念的認(rèn)同。此外，還會有專門的回爐培訓(xùn)、文化培訓(xùn)，這一些列的培訓(xùn)都是為了讓員工的成長過程和綠茵閣文化融在一起。

林立常說，企業(yè)要堅持“三益”商業(yè)，即對社會有益，對公司有益，對員工有益，要在公司聚濃情、聚歡笑，品牌文化的落腳點進化成一個“情”字，一個“聚”字，為員工提供一個積極快樂的工作環(huán)境和個人發(fā)展的良好平臺。這是員工對綠茵閣產(chǎn)生高度歸屬感的重要原因，不少員工在綠茵閣一做就是20幾年，與公司共發(fā)展，像江南西門店的經(jīng)理，就從1995年開業(yè)一直在綠茵閣工作到了現(xiàn)在，也成為了一個分店餐廳的合伙人。

展望未來，林立表示，我國正大力恢復(fù)消費，明確要擴大餐飲服務(wù)消費，這對餐飲行業(yè)來說是重大利好，餐飲人應(yīng)積極響應(yīng)國家政策號召，牢牢把握這個實現(xiàn)新發(fā)展的時代機遇。對于如何把握這個機遇，林立也有自己的看法。

在他看來，變化的是市場，不變的是他對綠茵閣品牌的熱愛和對經(jīng)營理念的執(zhí)著，餐飲人要對自己的東西有信心，要有一種工匠精神，在現(xiàn)在這個充斥著紅呀火呀爆呀這些詞語的內(nèi)卷時代，餐飲人更要具備一種工匠精神，只有保持清醒保持熱愛和追求，才能走得更長更遠。不能簡單的今天有個網(wǎng)紅店就學(xué)它，明天有一個的爆的就跟它，餐飲業(yè)只有一條發(fā)展之路，就是要用工匠精神堅品牌方向，做自己的東西，做自己的風(fēng)格、做自己的味道、自己的溫度，好好做品牌，韜光養(yǎng)晦，生生不息傳承下去……

林立還提到，為了讓綠茵閣能實現(xiàn)品牌和文化的雙重傳承，他期待能深化與平安私人銀行的合作。平安私人銀行推出了一站式綜合金融方案，并業(yè)內(nèi)首創(chuàng)企業(yè)家服務(wù)平臺——“企望會”，從圈層、品牌、經(jīng)營、社會價值等多個維度對企業(yè)家進行全面賦能，助力企業(yè)家奮勇前行，全力支持民營經(jīng)濟發(fā)展壯大。