最近，香港掀起食肆結(jié)業(yè)潮。據(jù)食環(huán)署牌照資料，今年1-3月期間，香港食肆牌照數(shù)量罕有地減少，其中不乏本地老店。社交平臺更出現(xiàn)一個名為“全港店鋪執(zhí)笠結(jié)業(yè)消息關(guān)注組”的群組，香港網(wǎng)民在此通報各區(qū)店鋪結(jié)業(yè)的消息。

▲港媒根據(jù)食環(huán)署資料，估算餐飲牌照取消及新批出的數(shù)據(jù)

不過在此情況下，內(nèi)地餐廳品牌卻紛紛“組團”進(jìn)軍香港。根據(jù)內(nèi)地贏商網(wǎng)的統(tǒng)計，去年至少有17個內(nèi)地餐飲品牌首次進(jìn)入香港市場，包括西塔老太太烤肉、太二酸菜魚、探魚、楊國福等品牌。而今年，鮑師傅、木屋燒烤等內(nèi)地品牌也加入了行列。

那么這些內(nèi)地餐飲品牌在香港又“混”得怎么樣呢？

內(nèi)地餐飲品牌南下香港其實早有先例可循，最早可以追溯到20年前。

▲圖源網(wǎng)絡(luò)

直到疫情前，香港都一直處于的“食”業(yè)上升期，內(nèi)地餐飲品牌也陸續(xù)試水。

2017年，麻辣小吃“絕味”進(jìn)入香港，短短幾年間，分店就已開始多達(dá)40間，銷售超過27種產(chǎn)品。同年，“海底撈”也加入香港市場。

“喜茶”“奈雪的茶”也分別在2018年與2019年，先后開啟香港之旅。

▲絕味遍布全港

而疫情防控后，香港商鋪租金下跌，不少企業(yè)來“撿漏”，掀起了內(nèi)地品牌餐飲拓港的小浪潮。

例如和府撈面僅用30萬月租就在旺區(qū)銅鑼灣租了1500呎的店鋪，租金下跌近七成。

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2023年，至少17個內(nèi)地餐飲品牌來港開設(shè)首家門店。

其中“飲”就占了一半，又以檸檬茶品牌為主，共有5個——檸濛濛、茶救星球、啊一檸檬茶、林香檸、LINLEE·林里，還有河南奶茶品牌“蜜雪冰城”。

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值得注意的是，不少品牌來自廣東，或是已經(jīng)在廣東市場形成規(guī)模，如茶救星球、檸濛濛、農(nóng)耕記湖南土菜、茶理宜世、探魚廣東門店占比均超80%?？磥砘浉凼晨痛嬖谝欢ǖ哪?，這讓企業(yè)對拓港的底氣更足。

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時間來到2024年，更多的內(nèi)地餐飲品牌摩拳擦掌。比如鮑師傅、木屋燒烤、霸王茶姬、張亮麻辣燙、費大廚都正在積極籌劃，準(zhǔn)備進(jìn)入香港市場。

隨著北上消費興起，香港人對內(nèi)地飲食品牌的認(rèn)可度越來越高，內(nèi)地品牌的知名度也進(jìn)一步提升，還未南下就已經(jīng)積累一批香港擁躉，在消費者心里已有一定的“份量”。

在從深圳去香港的地鐵上，常常能看到鮑師傅和奶茶品牌的身影，便是例證。

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另外，性價比和新鮮感也是內(nèi)地品牌的一大利器。

香港的租金及人工成本都要比內(nèi)地高，因此餐品價格相比起內(nèi)地亦會高漲許多，不過部分品牌的定價在香港仍有優(yōu)勢。

例如靠低價俘獲消費者的蜜雪冰城，在香港采用了同樣的戰(zhàn)略。雪糕5港幣，檸檬水9港幣，珍珠奶茶16港幣，雖然蜜雪冰城在香港的售價，比起內(nèi)地整體要貴了近一倍，但仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于香港奶茶均價。

蜜雪冰城在香港旺角地鐵站的首家門店，開業(yè)當(dāng)天人頭攢動，最高峰時排隊人數(shù)多達(dá)60人。

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還有“三津湯包”品牌，肉包、菜包均價為5元港幣一個，開業(yè)后吸引不少港人大排長龍，其中還不乏公公婆婆的身影。

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除了價格的考慮，或許是出于獵奇心理，不少內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)駐香港的初期，都迎來了香港人的熱烈追捧。

比如“西塔老太太”在香港的定價高于內(nèi)地，比如蜜汁豬排內(nèi)地售價48元人民幣，在港售價98港元。不過，有市民接受港媒采訪時表示：“可以接受，畢竟去一趟深圳也要花時間花錢。”

去年9月，楊國福在香港開了首家分店，價格是19.8港元/100克，成人要想吃飽可能得花上百港元。即便如此，在開業(yè)首日，還是有一群人排隊等著嘗鮮。

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長久以來，香港流行的餐飲主要以日、韓、東南亞菜及西餐為主，川菜、火鍋、新式茶飲等新口味同樣有著不小的競爭力。比如香港消費者開始喜愛和接受川系等麻辣口味的菜系，F(xiàn)acebook火鍋關(guān)注組的成員甚至高達(dá)10萬。

最后，對于內(nèi)地品牌來說，開拓香港市場，對提高國際化的品牌形象有一定的幫助。

在內(nèi)地做到風(fēng)生水起后，消費市場可能趨向飽和，各大品牌會有拓展海外業(yè)務(wù)的需求，而中西文化薈萃的國際大都會香港自然成為試水地，以香港市場作為海外市場的跳板。

不過，內(nèi)地餐飲品牌將門店開到香港只是第一步，后續(xù)要面臨的挑戰(zhàn)還有很多。

香港餐飲消費市場的競爭依然激烈，比如去年進(jìn)軍香港的“德克士”一年內(nèi)就迅速轉(zhuǎn)手，就是爭不過登陸香港市場時間更長、更受食客信賴的品牌麥當(dāng)勞、KFC。

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在長期經(jīng)營上，品牌能否做好價格控制，如何保持新鮮感也是不小的難題。

蜜雪冰城等品牌以低價打開局面，但香港的物價成本帶來的壓力不小，低價能否維持呢？比如Manner咖啡在香港初開首店時，美式只要20港元，后來悄悄升價為30港元。

還有對于本身知名度較高的網(wǎng)紅品牌來說，新鮮感過去了該怎么辦？

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有的品牌選擇迎合香港本地口味，例如海底撈在香港就增加了港式花膠雞湯底等菜品；有的品牌為了提高服務(wù)質(zhì)量，完善薪酬與激勵制度，比如太二酸菜魚的新店長毋須出資即可得20%分紅……

還有網(wǎng)友笑稱，越來越多內(nèi)地品牌進(jìn)入香港，香港會不會越來越像深圳？

各位自己友，

你看好內(nèi)地餐飲品牌在香港的發(fā)展嗎？

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