母親的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
鳳凰花開了，在這個(gè)滿是青綠的季節(jié)偶爾探出幾支嫣紅的花朵。雨，總在花兒盛開的下午來臨，隨風(fēng)飄落的花瓣在濕漉漉的地上鋪了一層薄薄的紅地毯，端午節(jié)如約而至，此時(shí)，街頭巷尾總是氳氤粽子的味道。
母親的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
由于我們地處珠三角，人們總喜歡在房前屋后種上幾棵芭蕉樹，而端午節(jié)前后，芭蕉葉長(zhǎng)的最為青翠厚實(shí)，也不知道是就地取材，還是為了省錢，打我懂事的時(shí)候起，家里就用芭蕉葉當(dāng)粽子葉用，而用芭蕉葉包裹的粽子就會(huì)有著一種獨(dú)特的香氣。
母親的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
包裹粽子最好的是那些已經(jīng)生長(zhǎng)兩三周的的芭蕉葉，其一纖維夠韌 ，不易折斷；其二芭蕉的香氣最為濃郁，但這種芭蕉葉都長(zhǎng)在兩人以上的高度，芭蕉樹光滑無枝椏是不能爬上去的，我每次都是借助一條竹竿，一頭靠著芭蕉樹，一頭插在地里，憑借著鍛煉出來身輕如燕的本領(lǐng)順竿爬上去砍到所需的葉子。
下午放學(xué)，母親就催促去采摘第二天要用的芭蕉葉，每當(dāng)我臉有難色時(shí)，母親就動(dòng)之以情：你是家里的男仔，你不去難道讓姐姐們?nèi)?？曉之以理：粽子煠（霎sha音廣州話”煮”的發(fā)音）熟后，挑最大一個(gè)，而且是第一個(gè)讓你品嘗……總之有道理讓你心情愉悅地去干活。
采回的芭蕉葉剪裁成長(zhǎng)方形，先用清水和軟布刷洗一遍，再用開水焯燙一下就可備用。
包粽子的備料一般都由母親親力親為，年復(fù)一年地運(yùn)用，由外婆傳授下來的配方早已爛熟于心。
綠豆，先用小石磨輕輕磨開兩瓣，把綠豆殼去掉，用清水浸泡。
七分肥，三分瘦的五花肉，切成塊，用五香粉、食鹽、糖腌制一天
糯米也要用清水淘凈，用清水浸泡隔夜，讓米粒充份吸收水份。
咸蛋黃，那個(gè)時(shí)候因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的原因，用整個(gè)咸蛋黃太奢侈，母親把一個(gè)咸蛋煮熟分成4份，每只粽子放一份，有的時(shí)候也會(huì)加入皮蛋，便可大大地曾加粽子的咸香和美味。
當(dāng)年，用來裹粽的繩子是菜市場(chǎng)綁菜用的“水草”，母親每次買菜回來都用清水洗干凈，晾干。等待端午節(jié)的來臨，再用水泡軟，保證每只粽子的用料都是純天然。
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裹包粽子也是一種講究技巧的活。母親一邊示范，一邊講解：芭蕉葉要折成一個(gè)倒三角，先放一層糯米，再放一層綠豆，中間一層是放腌過的五花肉和咸蛋，再如是放一層綠豆、一層糯米，最后一定要裹緊扎實(shí)，這可是足以影響粽子口感的重要步驟……
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五、六十年代，每個(gè)家庭的爐灶只有兩種，一是柴爐，還有就是煤爐，煤爐當(dāng)時(shí)已算比較先進(jìn)，柴爐卻更省錢，我家用的是柴爐煠粽。煠粽，是一個(gè)龐大的工程。燒柴要專人看火，火既不能太旺，但又要保證鍋內(nèi)有足夠的溫度和蒸氣，還要觀察大鍋內(nèi)水位，及時(shí)添水，使到粽子里的每一粒米都能夠吸收足夠的水份，這樣煠出來的粽子才軟糯甘香。母親一般都安排我和姐姐們守上半夜，母親則堅(jiān)守最艱難的下半夜。
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經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的煠煮，粽子終于新鮮出爐了，剛拿出來的粽子冒著蒸氣，散發(fā)著由糯米、綠豆，五花肉經(jīng)過一番纏綿之后散發(fā)出來的幽香，我外婆稱之為“瑰麗香”。
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現(xiàn)在看來，當(dāng)年母親做的粽子所用的材料是最簡(jiǎn)單的，不像現(xiàn)在的粽子又是鮑魚，又是瑤柱，甚至海參。大道至簡(jiǎn)，母親正是通過數(shù)十年的歷練諳熟各種食材的特性，通過準(zhǔn)確的份量，包裹的力度、煠粽時(shí)間的把控讓肥肉的甘腝與綠豆、糯米清香發(fā)揮到極致！
母親的味道，咸淡“粽”相宜 || 大善人
鳳凰樹花開花落，端午節(jié)時(shí)雨時(shí)晴。母親的味道，咸淡總相宜。

（圖片由作者提供）

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