“落街斬料” 相信系唔少粵人家庭里出現(xiàn)頻率頗高嘅四個字。我哋廣東人每逢開心喜慶嘅日子都會有“斬料加餸”嘅風俗習慣，有時屋企有客人過嚟食飯，阿爸都會“落街斬料”表示對客人朋友款待嘅意思。

– 咁點解叫「斬料」嘅？ –

購買前，無論系燒鵝定系白切雞，都系完整未剁開嘅，成只咁嘅。同燒臘師傅確定好所要部位同大細后，師傅現(xiàn)場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總嘅肉食都被稱為“斬料”。

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粵語“料”字意味深長，食物中亦只有大塊主肴方可稱之為“料”。所謂“斬料”，就系指“燒臘”。燒臘一般系先用秘制嘅醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人鐘意嘅甜味。

-「斬料斬料」梗系唔少得蜜汁叉燒！-

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阿媽嬲嘅時候都會話“生舊叉燒都好過生你！”。 阿媽咁講意味住，生舊美味嘅叉燒仲可以食落肚填飽自己，但系生咗你我凈系度受罪。

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可想而知，叉燒喺粵菜嘅地位何等重要。以前，經(jīng)濟情況唔允許，“落街斬料”買叉燒只能喺節(jié)假日或者屋企嚟咗重要客人，節(jié)假日系為咗加菜添喜慶，而屋企嚟咗客人買上一份叉燒作菜更系表達咗主人家對客人嘅重視。

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當然，依家生活水平逐漸提高，”斬料“唔再需要等節(jié)假日，但系叉燒仍然喺廣東人嘅飯枱上充當重要角色。

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叉燒系廣東燒味（亦可稱燒臘）嘅一種，其他有燒肉、燒乳豬、燒金莎骨、燒鵝、燒鴨等等。顧名思義，燒味系燒出來嘅，傳統(tǒng)用炭火燒制，依家一般有機器代替。

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“叉燒”呢個名源于制法，系將豬肩肉用大叉固定放入火爐裡燒，因而叫叉燒。燒出來嘅肉紅當當系因為用咗叉燒醬（超市能買現(xiàn)成的），此醬傳統(tǒng)用生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等混成。當然，傳統(tǒng)醬料會比超市現(xiàn)成嘅味道要好，若有個別老店有獨家傳統(tǒng)配料，咁就更加“冇得彈”！

-「深井燒鵝」點解叫深井？-

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你以為「深井」系地名？

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廣東燒鵝最著名嘅系“深井燒鵝”，好多人都以為“深井”系地名，所以無論系廣州黃埔長洲島嘅深井村定系香港嘅深井村，慕名而來食燒鵝嘅人絡(luò)繹不絕。

豈不知“深井”其實系一種特殊烤爐形式。佢系喺地下挖出來嘅一口干井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤掛喺呢啲鐵枝上，吊喺井中燒烤，由于井系喺地里挖嘅，周圍都系密不透風嘅泥土，喺呢種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩(wěn)定，因此出品上乘。

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