在開始今天的偽·美食之旅之前，我們必須嚴(yán)肅且認(rèn)真地向四方朋友澄清一個謠言：

廣！東！人！真！的！不！吃！人！

而！且！不！吃！?。∨?！友！

廣東人吃人的這個傳言，之所以在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，除了味道鮮美的福建朋友們?yōu)槲覀兇罅π麄髦猓?span style="color: #c81432; box-sizing: border-box;">人頭飯、煲仔飯等專有名詞令廣東人和廣東美食增添了一層神秘而詭異的氣息。

“為什么廣東人瘋狂到，連‘仔（兒子）’都能煲了來吃?。?！”

廣東人如此鐘情的煲仔飯，到底有什么過人之處？

在煲仔飯的世界里，比起飯面上的材料，米飯反而是最重要的靈魂。

比如一款“柴火油鹽煲仔飯”，它沒有配菜，只是在米中加入適量的油和鹽，用煲仔飯的煮法所出品的飯依然美味。

▲節(jié)目《我愛返尋味》截圖

廚師通常會選用尖頭、細(xì)長的米，舊米新米搭配更佳，這樣煮起來不容易黏在一塊，粒粒分明。

先浸泡30~60分鐘，再晾干下鍋，米粒在煮的時候就能以更快的速度吸水。

類似于鑊氣對粵菜小炒的加成buff，火候?qū)τ陟易酗堃彩种匾?/p>

傳統(tǒng)的煲仔飯會用炭火或柴火，煲仔剛上爐之前要擺平，瓦煲或砂煲底的氣孔可以將炭火或柴火特有的味道帶到飯粒里面。

“猛火煮米飯，中火煮材料，慢火烘飯焦”，是制作煲仔飯的要義。

▲節(jié)目《阿爺廚房》截圖

火太多的話，鍋里面的水容易溢出，從而帶走浮在水面上的油，煮出來的飯就沒有滑的口感；

火不夠的話，米心不熟，飯就夾生。

▲視頻《尋味順德》截圖

收水之后從鍋邊開始，澆上一圈豬油，煮到7成熟時加入食材，靠蓋子把味道壓入飯里。

等到飯和材料基本熟了，就可以多角度側(cè)鍋，讓它燒得更加均勻，獲得更大面積的精華飯焦。

▲節(jié)目《阿爺廚房》截圖

合理使用散熱道具，減少制作飯焦的無用功。

▲節(jié)目《阿爺廚房》截圖

如果你法力無窮，還可以像星爺這樣側(cè)鍋。（不過可能會變成“煲手飯”）

鼎爺在《阿爺廚房》中曾示范了“兩面黃”煲仔飯的做法。

他多加了一點米，使得米煮開時幾乎頂住了蓋子，甚至將整個煲仔倒轉(zhuǎn)過來燒，讓煲面、煲底都有飯焦，盡最大努力實現(xiàn)飯焦面積最大化。

▲節(jié)目《阿爺廚房》截圖

有經(jīng)驗的師傅看到有蒸汽冒出，或是聽到噠噠噠噠/嘀嘀嘀嘀的聲音，就知道飯焦的世界大概打造完成了。

▲節(jié)目《我愛發(fā)明》截圖

煲仔飯并非開蓋即食，打開之后趁著熱力仍在，迅速加上少許醬油來調(diào)味。

煲仔飯的醬油是店家可以使出獨門武功的地方之一，要問它究竟是何方神圣，可能店家只會說：“秘方”。

▲圖片來自蘋果生活

講究的做法是將鍋燒熱，然后加入南姜、桂皮、香葉、草果、姜、蔥頭、芫荽頭、八角、沙姜等材料，再加入上湯、冰糖，等冰糖煮融之后加上生抽、老抽，專門為煲仔飯服務(wù)的醬油才算完成。

為了節(jié)省時間（拯救懶癌），有品牌還推出了專用的煲仔飯醬油——

優(yōu)秀的米飯代表會呈現(xiàn)出三種境界：上層浸潤肉汁、中間晶瑩剔透、底層飯焦焦脆。

至于配菜，則是你的口味選擇，無論是傳統(tǒng)的臘味、冬菇滑雞，還是創(chuàng)新的黑松露龍蝦、麻辣海鮮，都不失為對饑腸轆轆的自己的慰藉。

廣東人對煲仔飯的極致追求，可以體現(xiàn)在煮制過程中的每一環(huán)節(jié)中。

平民美食一旦講究起來，就是一種別樣的奢華。

整個粵港澳地區(qū)對煲仔飯的喜愛程度都近乎癡迷，上世紀(jì)30年代，它第一次出現(xiàn)在廣州的小飯店里，迅速受到大眾歡迎。

▲圖片來源于痞客邦

許多傳統(tǒng)的煲仔飯店都能賺足人氣，比如香港廟街就是其中一個天堂。

在那里，三五步之間就有一間煲仔飯店鋪，桌椅可以擺滿整個人行道，營業(yè)期間只有“人多”和“人很多”兩種情況。

▲圖片來自蘋果生活

但是即點即做的煲仔飯也有它的缺點——時間的等待會令胃的寂寞加劇。

遇上吃飯高峰期或是人氣旺的店，等待時間可能要以小時為單位來衡量。所以近年來，數(shù)碼煲仔飯、煲仔飯機等新形式出現(xiàn)了。

?“系幾好食，不過同傳統(tǒng)嘅比，始終差小小?！?/strong>